居家抗疫美食(163)：口水鸡，葱香鸡

2020-09-23 18:09

其实做法有类似，但是调味不一样。借鉴了广式白切鸡的部分步骤，鸡肉滑嫩，麻辣鲜香。这里的红油是我自己做的，做法会在近期推出。这两个菜是五个鸡腿，每只鸡腿大约250克，一起煮好，一份做了口水鸡，另一份葱香鸡

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1. 鸡腿大约250到300克一只左右。用刀顺着鸡腿骨头划开两道（但不要划破），这样方便鸡肉成熟，不容易夹生，泡水后冲洗干净

2. 最好用密封性好的锅。我是用的铸铁锅。放入大火烧开，放入鸡烫一下，十秒拿出，反复三次

3. 再烧开，可以先打去浮沫，放入第二步的鸡腿。盖上锅盖，小火25分钟。时间到了可以拿筷子戳一下，没有血水冒出来为标准

4. 鸡腿马上放入冰水过凉

5. 鸡腿捞出晾凉，在鸡皮表面刷薄薄的一层香油（这一步可以省略）

6. 用刀把鸡腿剁成大小均匀的片备用

7. 调味汁：葱姜末（我就是搅拌机打碎的）30克，生抽2大勺，花椒粉2克，藤椒油两小勺，花椒油2小勺（没有藤椒油就直接用花椒油一大勺），香油一小勺，陈醋两小勺，鸡精1/2小勺，白糖1小勺，鸡汤（就是煮鸡的）120克，盐一小勺，芝麻酱2大勺，调匀直到芝麻酱划开均匀

8. 鸡腿碎片在容器底部，切段鸡肉在上面（大约450克鸡腿肉），浇上味汁（不用浇到鸡身上），

9. 红油60-80克（根据个人喜好），浇到鸡腿上面。红油做法以后会专门介绍。也可以参考其中一种红油做法，在我这篇博客文章有提到

10. 再将适量花生碎撒到上面就可以

11. 同样的做法，我一般多煮一份鸡腿肉，给小朋友多一个葱姜版本的，就是姜蓉葱末90克，加上熟油（鸡皮熬制的鸡油和植物油混合）25克，煮鸡原汤2大勺，盐3/4小勺左右，浇到鸡身上

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐