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居家抗疫美食(159):海鲜燉饭

居家抗疫美食(159):海鲜燉饭

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有些类似西班牙海鲜饭但是不需要准备特殊的米,这样做出来的海鲜很嫩,孩子们都非常喜欢吃。海鲜可以随意,比如青口改成蛤蜊也可以的

一大勺tbsp 15ml,一小勺tsp 5ml

1.    500g米洗好泡水30分钟,沥干水

2.    300克左右青口,先清水(冷水)浸泡20分钟

3.    青口加入400ml清水,150ml白酒(白葡萄酒,或者其他白酒都可以),1/2小勺盐。喜好酒味的可以适当增大酒的比例(保持总液体量不变)。铸铁锅,大火,盖上盖子,从开火时候开始计时,四分钟关火即可。如果没有铸铁锅,可以用普通锅,水开入青口,到青口壳打开就可以关火。

4.    第3步煮好青口,分开青口和汤汁,汤汁保留500ml,冷却,冷却,冷却到室温备用。

5.    洋葱1个切细小的丁, 大蒜8瓣切末,西红柿(100-150克,小番茄最好)对半切块,红辣椒(彩椒)1个切小丁

6.    虾准备大约20几只,大约可以刚好铺满铸铁锅表面的个数。洗净,剪去虾须, 去虾线

7.    小鱿鱼一包十二只,或者大鱿鱼一只,洗净切段备用

8.    锅底加入3大勺橄榄油,放入洋葱丁翻炒到洋葱变软,再依次加入蒜末,红椒丁,西红柿翻炒,炒到西红柿和红椒变软

9.    姜黄粉一小勺,烟熏红辣椒粉1小勺,,翻炒均匀,火调到最小一档

10. 加入第一步的沥干水的500g米,加入盐1/2小勺,二分之一小勺白胡椒一小块黄油butter

11. 加入第4步煮青口的汤汁500ml,记得是冷却到室温的

12. 铸铁锅,盖锅盖,火调到最大一档,五分钟,再把火调到最小一档

13.  打开锅盖,摆上一层鱿鱼圈(段),再均匀摆放上虾,这个动作要迅速,盖上锅盖

14. 火调回到最大一档一分钟,然后调到中小火20分钟,关火

15.  关火后再焖5分钟就可以打开锅盖,摆放上第三步煮好的青口,挤上适量鲜柠檬汁就可以

16.  焖好以后,如果再打开一分钟中大火底部会有锅巴

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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