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居家抗疫美食(154):滑蛋猪排盖饭

居家抗疫美食(154):滑蛋猪排盖饭

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猪排的香酥,浸吸了日式汤汁。混着鸡蛋液的滑嫩,实在是太好吃了

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml

1.  猪里脊,大约厚1.5cm左右,一块肉大约100-120克左右。用嫩肉锤或者刀背捶打,这样肉质松软

2.  撒上盐一丢丢(这里不用很多)因为后面有汤汁烧的过程),现磨黑胡椒粉,撒上面粉(中筋或者高筋都可以)

3.  沾鸡蛋液,面包碎屑

4.  锅放入油,中火,放入面包粉测温,如果出来很多气泡变成金黄色就可以

5.  轻轻放入猪排,中火炸,大约一面2分钟左右,翻面以后中火继续加热

6.  油温改大火,再大火炸大约两分钟(一面一分钟左右)上色

7.  炸好以后取出切块,切块的时候就可以听到咔嚓声,外酥里嫩。在腌制肉的时候,如果盐量适当多些(大约一面1/4小勺左右),步骤1-6就是做炸猪排的做法

8.  配酱汁:酱油4大勺,味淋4大勺,清酒(米酒) 1大勺,水210毫升左右

9.  放入半个洋葱丝,改小火, 直到洋葱变软

10. 准备鸡蛋两个,先打散一个鸡蛋(不用特别打散)

11. 酱汁水(加洋葱的)煮到滚,放入猪排,沿着猪排四周转一圈,盖上锅盖中火30秒

12. 再打散一个鸡蛋(不用特别打散)

13. 第十步蛋液半凝固以后,再放入一个鸡蛋液,还可以放些葱丝,盖起锅盖来关火。焖一分钟左右。喜好蛋更滑的,这一步三十秒就可以

14. 滑到白米放上,享受吧

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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