居家抗疫美食(154)：滑蛋猪排盖饭

猪排的香酥，浸吸了日式汤汁。混着鸡蛋液的滑嫩，实在是太好吃了

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  猪里脊，大约厚1.5cm左右，一块肉大约100-120克左右。用嫩肉锤或者刀背捶打，这样肉质松软

2.  撒上盐一丢丢（这里不用很多）因为后面有汤汁烧的过程），现磨黑胡椒粉，撒上面粉（中筋或者高筋都可以）

3.  沾鸡蛋液，面包碎屑

4.  锅放入油，中火，放入面包粉测温，如果出来很多气泡变成金黄色就可以

5.  轻轻放入猪排，中火炸，大约一面2分钟左右，翻面以后中火继续加热

6.  油温改大火，再大火炸大约两分钟（一面一分钟左右）上色

7.  炸好以后取出切块，切块的时候就可以听到咔嚓声，外酥里嫩。在腌制肉的时候，如果盐量适当多些（大约一面1/4小勺左右），步骤1-6就是做炸猪排的做法

8.  配酱汁：酱油4大勺，味淋4大勺，清酒(米酒) 1大勺，水210毫升左右

9.  放入半个洋葱丝，改小火， 直到洋葱变软

10. 准备鸡蛋两个，先打散一个鸡蛋（不用特别打散）

11. 酱汁水（加洋葱的）煮到滚，放入猪排，沿着猪排四周转一圈，盖上锅盖中火30秒

12. 再打散一个鸡蛋（不用特别打散）

13. 第十步蛋液半凝固以后，再放入一个鸡蛋液，还可以放些葱丝，盖起锅盖来关火。焖一分钟左右。喜好蛋更滑的，这一步三十秒就可以

14. 滑到白米放上，享受吧