居家抗疫美食(144)：冷汤酸辣粉

酸辣味主要靠番茄，百香果、柠檬、小米椒，清爽开胃，很适合炎炎夏日的餐桌。如果没有百香果可以考虑用其他果香水果替代

一大勺Tbsp 15ml, 一小勺tsp 5ml

（1） 米粉先用水浸泡半个小时以上。烧一锅开水，水沸腾后下米粉进去煮10分钟，捞出来过凉水。过完水的米粉沥干水分盛到容器里

（2） 准备蒜七八瓣，姜一小块。小米辣几根（根据个人喜好）。蒜瓣小米椒放到捣蒜臼里捣成泥。姜擦成姜泥。容器里多余的姜泥，可以用三大勺水泡成姜泥水。姜泥，姜泥水，蒜瓣和小米辣泥，混合均匀备用

（3） 八个左右中等番茄切成小丁。炒锅底油，炒番茄丁到番茄软身，加入三大杯左右清水烧开，加入三大勺番茄酱烧开成番茄酸汤。分开番茄丁，番茄汤。其中番茄汤作为调味酸汤一部分。番茄丁作为摆盘一部分

（4） 一包榨菜洗净切丁备用

（5） 番茄酸汤汁水(这个分量大约可以做五人份左右)：加入捣碎的姜蒜辣椒；240ml的番茄水（第三步），加入6大勺生抽，盐半小勺，一小勺鸡精

（6） 组装冷汤酸辣粉：过完水的米粉一份（大约150-200克）盛到碗里，加入捣碎的姜蒜辣椒一大勺(第二步)，6大勺番茄酸汤汁水， 1大勺榨菜，挤点柠檬汁进一步提味，再加入半个百香果果肉，番茄丁（第三步），点缀上青柠片，根据个人喜好，还可以加上香菜

（7） 第三步剩余的番茄水根据喜好还可以加入酸辣粉碗里