居家抗疫美食(129)：芒果奶油蛋糕

水果蛋糕中的经典款。借用此款大致介绍奶油打发，蛋糕组装，和抹面基本过程。

奶油量适用八寸戚风蛋糕

1.  提前烤制戚风蛋糕。具体做法参考第八十八集基础戚风蛋糕。用切片器或者面包刀分成三片左右的蛋糕片

2.   两个大芒果（或者三个小芒果）切片作为水果夹层，多余边角料可以留着为芒果果泥

3.  另一个芒果取一片切成十字小丁（不要切断），挖出几个圆形果球。提前准备好的装饰水果，如果不马上用，要盖上保鲜膜以防止氧化。推荐还是最后现做装饰芒果部分

4.  分开制作夹心和抹面奶油部分。先制作夹心奶油。淡奶油400g加40g白砂糖，电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右，直到奶油开始变浓稠，改成中高速（60%最高速）搅打。打发到花纹开始明显，可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上，并不是流动态，但过了几秒奶油就从刮刀上脱落，这时就是抹面奶油状态了，也就是八分打发左右，在这个基础上再中速（50%最高速）打发十几秒到几十秒之间，奶油就形成比较直挺状态了（中等弯钩状态），这时候大约不到九分打发的奶油，就是夹层奶油状态。

5.  蛋糕底部上一点奶油防止蛋糕片滑动。先放上底层第一层蛋糕片，先抹上部分夹心奶油，大致抹开抹平，放上芒果片，再抹上部分夹心奶油，抹开抹平。注意随时抹四周一下。

6.  接着第二层蛋糕片，重复步骤5，直到三层蛋糕片组装完成

7.  这时剩余的一点奶油，给蛋糕胚子顶部和四周封胚。这样蛋糕屑就可以被一层薄薄的奶油大体封住。完成封胚之后冰箱冷藏十五分钟。

8.  制作顶部芒果泥淋面部分：吉利丁片一片（2g）冰水浸泡备用。白巧克力50g融化备用。芒果果泥50g，糖20g，玉米糖浆15g，搅拌均匀。隔水加热，趁热加入浸泡过后挤干水分的吉利丁片，加入淡奶油20g，融化的白巧克力，搅拌均匀。过筛，过筛，过筛，冷却到有流动态但快要开始凝固，大约三十几度，就可以用于淋面了

9.  按照步骤四操作细节再次打发抹面奶油：淡奶油300g加30g白砂糖，八分打发左右。从冰箱取出封胚好以后的蛋糕，开始抹面。先从顶部开始操作。顶部奶油抹开到要微微大约直径，再在蛋糕四周均匀放上奶油。转动裱花转盘，抹刀成一定角度，直到侧面奶油抹平，四周微微高于顶部平面

10.   用抹刀从四周往中心，力道轻柔均匀抹平顶面。第九和第十根据需要可重复。但是记住抹面其实就是打发奶油，所以抹面过程最好一气呵成，不要来回抹来抹去太多次，否则奶油就会很粗糙，就像打过的奶油状态

11.   将步骤8准备的淋面酱淋到蛋糕表面，按照自己喜欢的装饰，加上步骤3准备的芒果球，芒果片。最后将多余的淡奶油放入裱花袋，挤出奶油小白花搭配装饰即可

12.   注意事项：分开制作夹心和抹面奶油部分，抹面的过程其实就是进一步打发奶油的过程