居家抗疫美食(115)：豌豆尖鲜虾二重奏（虾油豌豆尖, 炸虾）

豌豆尖渗透着虾油的香，甜鲜的豌豆尖，脆口的炸大虾，知否知否，应是绿肥红瘦？

一小勺tsp 5ml；一大勺TBSP 15ml

1.  带头虾擦干水分，分开虾头，虾身。虾头沥干水分，备用

2.  虾身背后用刀切开（不要切断），去掉虾线（肠），虾身重量大约450g左右。加入一小勺盐，大约两小勺鸡蛋清（鸡蛋清不要过多），用手搅拌均匀。

3.  再加入米酒两小勺，白胡椒粉1小勺，搅拌均匀。

4.  最后加入一大勺玉米淀粉（生粉）搅拌均匀。放入冰箱冷藏码味十五分钟。注意腌制虾生粉一般最后放，这样不会阻碍调料味道进入虾肉本身

5.  豌豆尖洗净，沥干水分备用。生姜几片备用

6.  锅里放宽油，大火，油温足够高（八成以上）, 将前四步腌好的虾放入炸制。一般家里炸制油量可能有限，可以分几批炸虾，这样保证炸的虾是在宽油环境炸制。这个过程很短，直到虾身弯曲炸熟变色沥干油捞出

7.  刚才炸虾的锅里，留比炒菜稍微多一些油，油温七成左右，放入沥干水分的虾头，中大火炸虾油。可以用勺子按压虾头直到虾油渗出，虾油红亮

8.  锅里留正常炒菜的油量，倒出多余的虾油。放入姜片，大火，待油温足够放入沥干水分后的豌豆尖，利用虾油炒豌豆尖。豌豆尖开始软身，加入适量水，适量盐，等豌豆尖完全软身关火盛出。

9.   将第七步炸好的虾摆放再虾油豌豆尖上

10.  第七步多出的虾油，还可以用于烹饪其它菜肴，请看下集（第116集）