居家抗疫美食(106)：辣椒小炒肉

快手又下饭。这是一道充分利用锅气的家常菜，辣得干爽又够味

1大勺（TBSP，15ml），1小勺（tsp，5ml），

1.  250g辣椒（我用的螺丝椒）切滚刀。几根红色小米辣切段，蒜切片备用。

2.  350g五花肉切成薄片，锅里不放油，不放油，不放油。下锅中大火干煎五花肉片直到油出来，这样利用锅气逼出五花肉里面的油。直到有焦香味，肉片稍有金黄，出锅沥干油待用。

3. 另起一个干净锅，或者第2步锅子洗干净上火。锅里不放油，不放油，不放油，放入第一步准备好的辣椒，大火再次利用锅气干煸出辣椒。放入大蒜。大约两三分钟左右，辣椒和蒜香出来后，加入第2步煸炒好的五花肉片继续大火煸炒。

4.  倒入生抽酱油1大勺（TBSP，15ml），沿着锅边淋入黄酒一大勺，蒸鱼豉油1.5大勺。出锅前淋入香油1/2大勺即可装盘