居家抗疫美食(100)：蟹酿橙

南宋食谱《山家清供》有道食制叫“蟹酿橙”，这也许是螃蟹最雅趣的吃法了。橙与蟹经过烹饪，香味彼此交融，最后蟹肉蘸着调料进食，其风味之美可想而知。今天是居家抗疫系列的第100集，用这个南宋的美味，来庆祝一下吧。真想约几位好友，赴阳澄湖畔。趁蟹至尾声，新橙刚下，买上橙子和螃蟹，对酒当歌，人生几何。

【蟹酿橙】古方原文
“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。
 
1.   螃蟹（大闸蟹最好）上锅蒸熟。活蟹冲洗干净直接蒸即可，水开以后蒸20分钟。

2.  蒸螃蟹的同时，准备橙子，用小刀在其上方约三分之一的位置按锯齿型割开，也可以选择其它花型。

3.   用勺子挖出橙子肉，底部稍留点橙子

4.   将蒸好的螃蟹取出，剥离蟹肉和蟹黄，将蟹肉和蟹黄填入橙内，加入少许橙子汁。约八分满时盖上橙顶

5.  蒸锅内倒入冷水、黄酒、香醋

6.   将填好蟹肉的橙子放入蒸笼， 水沸后再蒸十分钟

7.  美味的蟹酿橙就完成了。可用少许盐和香醋，姜丝，蘸食。

8.   橙的酸甜和蟹的鲜美相得益彰，古人诚不欺我也