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居家抗疫美食(96):中式肉丝炒意面

居家抗疫美食(96):中式肉丝炒意面

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意大利面高密度高筋度,制作各种炒面是非常合适的。耐煮而且口感很好。看似普通的炒面,也有增香的小绝招呢。请看本篇介绍就明白了

一大勺TBSP 15ml, 一小勺tsp 5ml

材料:意大利面450g(一盒),紫皮洋葱大半个大约150g,花生酱2大勺,生抽四大勺,蚝油三大勺,老抽3大勺左右(不要一次都放,根据个人喜欢的上色情况增减),盐1茶勺加1/3茶勺,水适量,油四大勺左右

1.   一盒意面按照包装说明,水煮开,里面放入食盐半大勺左右,大火煮到九分熟,就是咬着口感刚刚不硬就可以了(面条是熟了,但不是煮过的状态,是刚刚熟)。放到一大盆凉水里激凉,然后沥干水分,拌入一大勺香油,这样可以保证面条不沾粘。

2.   准备里脊肉丝适量,我用了大约200g。适量盐,生粉,上浆码味十分钟。

3.  锅里放入底油,大火,如果肉丝很多就分两次滑炒,肉丝到断生即可。加入洋葱条继续炒直到洋葱变软,再放入蚝油老抽炒匀

4.  加入沥干水备用的意大利面,保持大火炒,用筷子不停地挑起翻拌

5.  加入生抽拌匀。关火。趁热加入花生酱,用筷子挑起,翻拌,即可装盘。这里花生酱的作用,除了使得炒面更香,还可以起到收汁的作用。使得汤汁牢牢吸附再根根分明的面条上面,不夺调味的主要味道,辅助增香。图片中买到的花生酱,是顺滑态,做这个非常合适。

6.   根据个人口味,还可以加入适量辣椒油,醋,或者花椒粉(油)

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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