居家抗疫美食(96)：中式肉丝炒意面

意大利面高密度高筋度，制作各种炒面是非常合适的。耐煮而且口感很好。看似普通的炒面，也有增香的小绝招呢。请看本篇介绍就明白了

一大勺TBSP 15ml， 一小勺tsp 5ml

材料：意大利面450g（一盒），紫皮洋葱大半个大约150g，花生酱2大勺，生抽四大勺，蚝油三大勺，老抽3大勺左右（不要一次都放，根据个人喜欢的上色情况增减），盐1茶勺加1/3茶勺，水适量，油四大勺左右

1.   一盒意面按照包装说明，水煮开，里面放入食盐半大勺左右，大火煮到九分熟，就是咬着口感刚刚不硬就可以了（面条是熟了，但不是煮过的状态，是刚刚熟）。放到一大盆凉水里激凉，然后沥干水分，拌入一大勺香油，这样可以保证面条不沾粘。

2.   准备里脊肉丝适量，我用了大约200g。适量盐，生粉，上浆码味十分钟。

3.  锅里放入底油，大火，如果肉丝很多就分两次滑炒，肉丝到断生即可。加入洋葱条继续炒直到洋葱变软，再放入蚝油老抽炒匀

4.  加入沥干水备用的意大利面，保持大火炒，用筷子不停地挑起翻拌

5.  加入生抽拌匀。关火。趁热加入花生酱，用筷子挑起，翻拌，即可装盘。这里花生酱的作用，除了使得炒面更香，还可以起到收汁的作用。使得汤汁牢牢吸附再根根分明的面条上面，不夺调味的主要味道，辅助增香。图片中买到的花生酱，是顺滑态，做这个非常合适。

6.   根据个人口味，还可以加入适量辣椒油，醋，或者花椒粉（油）