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居家抗疫美食(83):野韭菜鲜肉虾仁蒸饺

居家抗疫美食(83):野韭菜鲜肉虾仁蒸饺

博客

三种饺子(普通饺子,生煎饺,和蒸饺皮)里面,其实蒸饺的皮最讲究。很容易做的很硬,极其影响蒸饺的口感。采用半烫面蒸饺,混入了澄粉,皮薄通透,口感柔软。

野韭菜,学名熊葱(Allium ursinum or Allium tricoccum), 又名熊果大蒜、熊蒜(bear's garlic)、野蒜菜及林地蒜,是一种野生的草本植物,为野生韭黄的近缘种,因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜,但是气味并不强烈。多生长于林地树荫,春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩,是非常适于食用的春季野菜。

做法:

一大勺 = 1 TBSP 15ml;一小勺 = 1 tsp 5ml

蒸饺皮(半烫面):750g 中筋面粉,澄粉125g,盐4g,350g开水,150g 室温水

馅料:肉馅630g,野韭菜350g,虾仁260g,米酒(或者料酒)一大勺,生抽4大勺,4大勺麻油,1小勺tsp盐,,1小勺tsp鸡精,1小勺tsp白糖,1小勺tsp白胡椒粉,1.5大勺蚝油,大约1.25 cup 葱姜水

1. 750g 中筋面粉,澄粉125g,盐4g混合均匀,倒入350g沸水烫面成雪花絮状,然后分次加入150g左右室温水搅拌成团。开始只要成团就可以。

2.  静置十五分钟,注意不要密封静置,因为烫面温度高,密封静置就会使水蒸气凝结导致面团过湿。可以用一块干净透气的布。

3. 1.25 cup水加入两根葱的葱段,五六片姜片,泡制葱姜水

4.  十五分钟以后再揉面,面团就会非常好揉了,大致揉到面团光滑以后,继续盖透气的布醒面1个小时左右。

5.  虾仁260g用刀背大致剁成虾泥,不需要很细,保留一些虾块口感更好

6.  野韭菜350g,切碎,切碎,切碎,加入两大勺植物油搅拌均匀,不要过度搅拌

7.   肉馅630g,加入4大勺麻油,生抽4大勺,米酒一大勺,1小勺盐,1小勺白糖,1小勺白胡椒粉,1.5大勺蚝油,分多次加入葱姜水,直到搅打上劲

8.   肉馅里再加入虾仁,野韭菜碎,搅拌均匀,将肉馅放到冰箱冷藏静置半个小时

9.   醒好的面团,揪剂子,擀饺子皮,包成饺子

10.   蒸锅大火,上汽后放上蒸笼,大火蒸十分钟即可,直接吃就非常美味,也可蘸汁

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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