居家抗疫美食(80)：北海道双层芝士蛋糕配彩色糖碗

好吃的东西一般需要耐心来伺候。这款网红甜品制作时间较长，考验了三种甜品的制作基本功。我并不建议没有烘焙经验的朋友做这款。

底层原方子是海绵蛋糕，我就是用的普通戚风蛋糕。第二层芝士重乳酪用水浴法烤到半熟嫩花。所有虽然是芝士重乳酪，但是一点都吃不出重乳酪的厚重。烤制的时间刚刚好才行，多烤了就会老，口感厚重。上层芝士慕斯用的是马斯卡彭芝士。表面的蛋糕屑很细腻，口感不能有颗粒感。一口下去，两种芝士不同的口感，外加蛋糕本身的香甜，已经不能单单用好吃来形容了。

第一层：八寸海绵或者戚风蛋糕一片，另外的蛋糕入冰箱冷冻室过夜

第二层  芝士重乳酪：奶油奶酪  420克 ； 细砂糖  150克，低筋面粉  12克，淡奶油  90克， 鸡蛋  3个

1.  奶油奶酪加糖搅打均匀。2.分次加入鸡蛋搅拌均匀。3.加入淡奶油搅拌均匀。4.加入低筋面粉搅拌均匀。5.倒入蛋糕模约5-6分满。6.水浴法，300F  35分钟左右 （八寸。如果出炉的时候表面焦黄，周围一圈已经有点离模的话就是烤的太老了。正确的应该是轻摇中间有晃动感，表面颜色也应该是淡淡的黄色

第三层 芝士慕斯：蛋黄  60克， 细砂糖   90克， 马斯卡彭芝士 180克， 吉利丁 9克， 淡奶油  420克

1.先把吉利丁片剪小片加冰水泡软。
2.淡奶油打发至刚刚出现纹路，五分发左右就可以了。
3.把马斯卡彭芝士，蛋黄隔水加热混合混匀，这个过程需要持续一段时间并且要搅动。吉利丁挤干水分以后加入  
4. 奶酪糊冷却至手温时，混匀奶酪糊和淡奶油。
5.把奶酪糊倒入蛋糕模中，冷藏4小时以上。可以剩下少量备用，制作蛋糕的时候涂抹表面。
6.脱模，可以用电吹风或者热毛巾吹蛋糕模边缘，让它可以顺利脱模

第四层 表面蛋糕屑
表面蛋糕屑冷冻的时间够长就可以打得够细。蛋糕尽量冷冻六个小时以上，用搅拌机机多打的碎一点。，就是那种捏在手指尖轻轻一捏即碎的感觉

最后是艾素糖彩色糖碗制作
艾素糖80克， 适用色素适量 滴， 水8克。糖加水熬到340F，倒在硅胶垫上，加入喜欢的颜色，放到瓶子上整形，让糖自然流淌，适当时可以借用夹子。完全凝固后从硅胶垫上取下来