居家抗疫美食(77)：紫薯花样馒头

紫薯的营养价值和药用价值都特别高。紫薯中含有丰富的蛋白质，多种易被人体吸收的氨基酸。含有的花青素和丰富的硒，可起到抗癌、抗衰老的作用。紫薯用来做各种中式点心都是非常合拍的。

第一步，面包机基础发面（一次发酵），这一步过程图在第73集(香蕉馒头)有详细图文介绍 ：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html

面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。

(1)    温水中加入糖，酵母，静置5分钟，这时候可以看到酵母水表面有很多小泡泡，这表示酵母正常，被激活（图八）

(2)    把第一部静置好的酵母水液状混合物先倒入面包机底部

(3)    再把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中

(4)    同时再刚才酵母水容器里接一点水，洗洗杯子底部，并且在下一步面包机开始揉面的时候作为微调的水量，帮助面团成团

(5)    开启面包机“dough”程序，一开始两三分钟，可以借助刮刀帮助把粘在边缘的面粉松下来，这时候面团不成团没有关系，先让面包机搅拌三四分钟。这时候可以开始逐渐少量，少量，少量，加入步骤4里面的微调水，帮助角落里的干粉粘合在主面团上。再强调一次这个微调水量特别少，只是粘合剂。慢慢地，面包机里的面团就形成了。说的多，其实就开始几分钟看一下，只要面团形成，面桶里面光滑了就可以不用管了。

(6)    开启面包机“dough”程序，大约一个多钟头，醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状

第二步，排气，整形

(7)    将发酵好的面团，一半左右面团揉入适量紫薯粉（这是我图片做法），另一半原色面团做原色面团。揉搓排气，重复N次；需要一些的时间和耐心。揉面到位也是馒头表面光滑的要素之一。可以切开面团看看切面，如果质地均匀，没有大的气孔，就表示揉面均匀了

(8)    如果没有紫薯粉，可以单独用蒸好的紫薯打成泥。再和中筋面粉混合成发酵紫薯面团。大约，大约，大约可以参考：200g紫薯泥、30糖、200g中筋面粉、4g酵母和10g温水（但紫薯泥湿度不一致，水量和面粉量需要调整，不容易定量配方），需要古法手揉掌握(9)    二次醒发15分钟。同时蒸锅烧开水，二次醒发结束以后，蒸锅水开，上蒸锅蒸，中大火18分钟左右关火。5分钟以后揭盖。

最后这张图片是九岁的小女儿做的。她自己在网上找的花样馒头造型