居家抗疫美食(61)：巴斯克焦香乳酪蛋糕（两个版本）

第一个版本是2020年4月18号做的。也是居家抗疫美食的第61集.

Basque Burnt Cheesecake "巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源西班牙的巴斯克地区，最大的特色是表面及周围颜色很深甚至烤焦，这样可以品尝到焦糖化的特殊风味。切片的巴斯克焦香乳酪蛋糕，表层焦褐，层绵软富乳酪香气。口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间，外添一层微微烤焦的脆壳。既有顺滑的奶酪质感，又散发着焦糖香气。这款甜品后来的日本成为网红，也别纽约时报评为2019年网红甜品。制作真的很简单，零烘焙基础都可以。居家抗疫，亲手制作这款网红甜品吧，味道着实令人惊喜。

材料: 奶油乳酪cream cheese 450g （两盒）； 细砂糖 140g， 鸡蛋（室温）三个， 低筋面粉 12g， 香草精 5g， 柠檬汁（Lemon juice） 10g，淡奶油（heavy whipping cream）225g

份量 : 8寸圆形

1.  预热烤箱到450F
2.   Cream cheese 室温回软
3.   烤盘里面铺上两层烘焙纸（parchment paper），减去多余部分。离烤盘边缘大约两英寸

4.  Cream cheese室温软化，到手指可以触碰软的程度。中速搅打到大致顺滑。
5.  加入细砂糖继续中速搅打到完全顺滑，直到摸不出糖的颗粒感
6.   鸡蛋分次加入，一次加入一颗鸡蛋，用中速搅拌均匀
7.   另一个干净容器筛入低筋面粉（cake flour），先加入少量一部分鲜奶油搅拌均匀。等混匀没有结块后，将剩余的现奶油倒入，直到鲜奶油面糊顺滑
8.  将鲜奶油面糊，香草精，柠檬汁，倒入奶酪面糊，用电动搅拌器低速搅拌到完全均匀顺滑

9. 将完成的面糊过筛，倒入烤盘。轻轻震动几下烤盘，排出多余的空气
10.   烤箱425F，烘烤40分钟左右
11.   取出，完全放凉后冷藏，冷藏，冷藏六个小时
12.   切之前拿把刀子泡一下热水再擦干，不会粘

第二个版本是2020年5月21日做的。

居家抗疫美食(61)续集：红遍全网的Basque-burnt-cheesecake，看着失败的外表下面是这么好吃的蛋糕。和之前第六十一集那个相比。这个版本的接近半熟芝士的感觉。就算是六十一集的续集吧。本次烘焙师是12岁的蜜蜜和4岁的来来。完全是孩子们独立操作完成的。这个方子来自英文网站方子的翻译版，在原方子基础上减少了糖量，成品甜度合适

这是英文方子参开网站https://buttermilkpantry.wordpress.com/2019/10/30/basque-burnt-cheesecake/

八寸模具所需材料：
650g 奶油奶酪，室温cream cheese, room temperature
140g 糖sugar
5个鸡蛋 ，室温。去掉蛋壳后重量大约230g
405g 奶油 heavy whipping cream/thickened cream (35% min fat content)
30g 低筋面粉cake flour
1.5 小勺tsp 香草精vanilla extract
1.5 小勺tsp 柠檬汁lemon juice

做法：
1. 八寸蛋糕模具放两层烘焙纸，要高于模具顶部至少3-4 cm左右
2.  中速搅打室温软化的奶油奶酪和糖直到顺滑状态，容器边缘可以借助刮刀适当刮一下
3.  一次加一个鸡蛋，中速，直到顺滑。借助刮刀，确保容器边缘没有剩余，所有材料均匀混合
4.  加入香草精和柠檬汁直到混合均匀
5.  另一个容器里，混合过筛以后的面粉和1/4的奶油，直到混合均匀。再加入1/4奶油。混合均匀。然后加入剩下的奶油，再次混合均匀
6.  缓慢把奶油/面粉混合物倒入奶油奶酪的容器，厨师机低挡直到混合均匀。提高速到到中档大约15-20秒，确保混合均匀
7.  预热烤箱到475F，烤十分钟左右。顶部开始出现焦黑。降低温度到400F，如果上色过深可以根据情况加盖锡纸。继续烤30-35分钟左右。出炉时顶部焦黑，甚至有些开裂，但是中间还是有些颤巍巍的晃动感就可以了。
8.  出炉后蛋糕在烤架上，不要取出，在烤盘里继续利用余温烘焙内部
9.  凉到室温吃，就类似半熟芝士的流心感觉
10.   如果放到冰箱冷藏过夜(照片版本)，就是固体内部（不是流心）。顶部的焦黑时那种焦香非常香很好吃，不是苦的焦黑，这也是这款蛋糕的特点之一

第二个参考方子来自文学城网友suezi-q的推荐。特此感谢suezi-q！