新冠记 菠菜起司蛋饼 （4。1）

四月一日

加拿大累计病例9560，死亡109。

安省累计病例2392，死亡37。

多伦多累计病例818， 死亡19。

在家上班的好处之一是省了通勤，时间上有了更多的灵活性，最明显的福利是可以花多点时间在饭菜上， 比如今天早上的菠菜起司蛋卷 （Spinach Cheese Omelette）， 以前是只有在周末才能享用的。

菠菜是Bill昨天晚上摘好烫好的，在大笊篱里凉了一晚上。早上起来把暗绿色的菠菜捞到两个手里使劲儿攥紧把水挤掉，放进一个大碗里，加入半个切成碎丁的紫洋葱，再打入鸡蛋搅和均匀，倒入平底锅内去煎，最后撒起司起锅，十来分钟就好了。 

以前吃的是Costco的有机红皮鸡蛋， 疫情中，尽量减少外出次数， 有时候在Walmart买日用品时就会捎带一些食物回来。冰箱里现有的是从Walmart买来的白皮普通鸡蛋，没想到却被惊了艳。首先是皮相好，白嫩可人。 中国人普遍喜欢肤色白皙， 觉得那才是真正美丽的底子， 我也不例外。当然不能只有表面功夫， 里面的内容同样让人欣喜。个大皮薄，薄薄的蛋皮磕碎在碗沿上是脆生生的利落爽快。蛋黄粒大饱满，又亮又圆，跌入碗里还骨碌碌的不会泄下去，活泼泼一股子生鲜的劲儿。

想起前两天看到的有机蛋和非有机蛋之争，有人说有机蛋里的农药含量比非有机蛋的还高。为什么呢，因为产有机蛋的鸡们是散养的， 在农场里跑来跑去会自己找食吃。鸡爱吃虫， 邻里农田的蚂蚱蛐蛐之类的难免会走家串户，有不少成了鸡嘴下的美食，它们体内的农药残余也就延伸到了鸡蛋里。 听起来真像那么回事， 不知道有没有科研证实推测的结果。 

这让人觉得有机产品这个概念有点不是那么可靠，很多我们不熟悉的东西，因为不熟悉，知道得少，就容易以点盖面，形成偏见。所以啊，心存敬畏，心存谦卑，应该划归为做人之本。