妈妈的味道，幸福的味道（面食篇）

 

来到澳洲之后，常常会想念妈妈以前经常做的也是我爱吃的一些食物，有些东西尽管我曾经学会了，说“曾经”是因为，一些吃食的做法小时候因为天资聪颖虽然学会了，但是由于物质生活的进步，很多食物不需要自己做也可以很方便地买到现成的，所以我那学会的手艺年久不用，便荒废了。而且那时忙着读书和工作，根本无暇去研究这些。无论如何，有些美食我是怎么也做不出“妈妈的味道”，比如葱花饼、炸酱面，于是在记忆中就会偏执地去想念那种味道。

 

说起葱花饼要追溯到我小时候，那时候好米比较贵，北方人不喜欢吃糙米做的米饭，于是乎家里吃面食较多。妈妈经常做烙饼、蒸馒头之类的面食，最让我印象深刻的是葱花饼和芝麻酱糖饼，格外的香。小时候妈妈做葱花饼时还会放一些油渣，就是将肥猪肉练成猪油后剩下的肉渣，通常这个东西不能扔掉，而是“变废为宝”，放在葱花饼中能增加一些香味，那是人们在有限的物质生活中发掘出的一些乐趣，越是物质匮乏的时候，人们的想象力和创造力就越发丰富，简简单单的生活也可以吃出滋味、玩出兴致。

 

妈妈说烙饼的面要和的软一些，如何才能做出层儿多、薄厚均匀、松软的烙饼，是需要一些技巧的，外焦里嫩，酥香松软，那是最高的境界。每次妈妈烙饼的时候我就喜欢站在旁边看着，然后等饼熟了可以近水楼台先掰上一小块尝尝鲜儿。妈妈做的芝麻酱糖饼也是一绝，将面皮擀好，先刷一层油，再涂一层调好的芝麻酱，味道甜香，与葱花饼完全不同的滋味。后来生活越来越好，我经常吃到的就是馅饼和肉饼了，特别是在饼铛里刷上一层油，那刚出锅的两面焦黄的肉饼就是人间美味。

 

小时候我还跟妈妈学过蒸馒头和花卷，那时候还没有发酵粉，发面就是用碱水，碱水用多了馒头会发黄，碱水若是少了馒头又会发酸，如果掌握不好蒸出的馒头还会开花，那就不好看了，如何蒸出白白胖胖的馒头真是个绝活儿。我那时候完全凭感觉放碱水，一不留神蒸出的馒头比妈妈做的卖相还好，因此得到夸奖，我也小小地得意一番，妈妈至今还记得这事。

 

疙瘩汤是北方很普通的吃食，记得小时候生病没有胃口，妈妈就会做一碗热腾腾的清香可口的疙瘩汤，放上西红柿、鸡蛋打散，出锅前撒上葱花和香油，香味扑鼻。长大以后，偶尔生病也会情不自禁想起疙瘩汤。奇怪的是，同样是那些食材和调料，我却做不出那种记忆中的味道。

 

我一直对带馅的食物情有独钟，特别是饺子，每每想起心中便有一种很温馨的感觉，因为自己不太会擀皮，所以每次都是和我妈妈一起完成包饺子，一边包一边聊天，有时她还会指点我馅放的太多或者太少。那时候还没有离开北京，还记得春天妈妈特意去公园里挖野生的荠菜，回来洗干净放在冰箱里冻起来，等我周末回父母家时特意给我包荠菜馅饺子。

 

每次探亲回北京，妈妈一定会做我想念已久的饺子，很喜欢和妈妈一起包饺子的感觉，一边包一边聊天，似乎时光又回到从前。那些旧日时光就那样散落在记忆中，若隐若现。