北京的芝麻烧饼和特色火烧

周末聚会时一位北京姐姐做了芝麻烧饼和麻酱火烧，便让我想起很多关于烧饼和火烧的趣事。首先要说说它们的区别，简而言之，烧饼是表面上有芝麻的，火烧是表面上没芝麻的。还有一个区别是，烧饼大多是烙出来的，而火烧大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的。烧饼是圆的，火烧有长有圆。

北京的烧饼种类很多，最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层芝麻，和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香。

北京芝麻烧饼中的精品，是仿膳的肉末烧饼，个头儿比一般的芝麻烧饼要小，咬上一口肉末烧饼，香里夹带着淡淡的甜味儿，而且绝不腻人。在北京北海公园的“仿膳饭庄”和后海“烤肉季”都尝过这种肉沫烧饼，非常好吃。

芝麻烧饼

肉沫烧饼

老北京特色火烧有麻酱火烧、大顺斋糖火烧、褡裢火烧、卤煮火烧等，有荤有素，有甜有咸，各有特色。

麻酱火烧

大顺斋糖火烧——“通州三宝”之一，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。

褡裢火烧

卤煮火烧