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北京的芝麻烧饼和特色火烧

北京的芝麻烧饼和特色火烧

博客

周末聚会时一位北京姐姐做了芝麻烧饼和麻酱火烧,便让我想起很多关于烧饼和火烧的趣事。首先要说说它们的区别,简而言之,烧饼是表面上有芝麻的,火烧是表面上没芝麻的。还有一个区别是,烧饼大多是烙出来的,而火烧大多是烤的,或烙得半熟再烤出来的。烧饼是圆的,火烧有长有圆。

北京的烧饼种类很多,最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层芝麻,和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香。

北京芝麻烧饼中的精品,是仿膳的肉末烧饼,个头儿比一般的芝麻烧饼要小,咬上一口肉末烧饼,香里夹带着淡淡的甜味儿,而且绝不腻人。在北京北海公园的“仿膳饭庄”和后海“烤肉季”都尝过这种肉沫烧饼,非常好吃。

芝麻烧饼

 

肉沫烧饼

 

老北京特色火烧有麻酱火烧、大顺斋糖火烧、褡裢火烧、卤煮火烧等,有荤有素,有甜有咸,各有特色。

麻酱火烧

 

大顺斋糖火烧——“通州三宝”之一,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。

褡裢火烧

卤煮火烧

 

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来源: 文学城-陌上花开128
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