美味面条，香飘四溢

北方人大都喜欢面食，面条是经常吃的主食之一。干面、汤面、凉面、热面，各种各样的面条，简单实惠，亲和平民化，尤其是冬天，一个人吃饭时就喜欢去面馆点上一碗热腾腾的汤面，那份温暖顿时驱走了寒气和寂寥。因为到处旅行，有机会品尝到各地的面条，将我最喜爱的几种一一道来。

因为是北京人，首先要提的是老北京炸酱面。由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜切丝，香椿、豆芽、青豆、黄豆煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将五花肉切成小丁，放入葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，香味四溢，即成炸酱。吃的时候将面条、炸酱和菜码拌在一起，根据个人喜好。至于香椿，不是每个人都能受用那种特殊的味道，而我偏偏对诸如香椿、香菜、茴香之类钟爱有加。我妈妈和小姨做的炸酱面特别地道，每次回北京探亲，炸酱面和饺子是妈妈对我的犒劳。

以前上学的时候美术老师经常安排我们到美术馆参观展览，久而久之，美术馆对面小胡同口的兰州拉面馆成了我们经常光顾的地方，小面馆不大，只有几张桌子，寒冷的冬天点上一碗热腾腾的拉面，只要几元钱，每次我都会向老板多要一点香菜，喜欢那种特殊的香味。这事已经过去了20年，偶尔还会想起那个小面馆，尽管它早已在拆迁中消失了。多年后和老友自助游途径兰州时，吃到了正宗的兰州拉面，味道鲜香，与小面馆不可同日而语。

记得一个冬日的晚上，朋友带我去北京一家不大的陕西臊子面馆吃面，只一次便记住了那种美味，以至于多年后我问朋友那家小面馆是否还在？臊子面是陕西面食其中的经典，最为闻名的歧山臊子面，它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而筋道；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。有人形容臊子面是馋死人不偿命。

曾经和家人到武汉探望亲友，于是不仅品尝到了很多著名的湖北小吃，还在亲友家里吃到了自制正宗武汉热干面。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。其面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、萝卜丁、五香酱菜等配料，色香味俱全。虽然是素面，其美味并不逊色。前不久，朋友圈中的一位来自湖北的姐姐在家里开PARTY，特意做了热干面招待朋友，她用的是黑芝麻酱，更加醇香，朋友们赞不绝口。

我小时候，奶奶拿手的一道主食是扁豆焖面，将面条抻好，粗细均匀，在锅内放入油、酱油、葱花、肉丝等煸炒，然后将面条和洗净切成段的扁豆一层层放入锅中，加少许水，焖上20分钟左右即可。奶奶已去世多年，扁豆焖面也在我家消失了。

如今却是越来越留恋那些普通的饮食，一碗面让我想起家和亲人的味道。