Redian新闻
>
各地特色元宵和汤圆大集锦

各地特色元宵和汤圆大集锦

博客

元宵和汤圆的区别是什么,我直到近几年才搞清楚:北方元宵,南方汤圆。后来还发现,不仅地域不同,而且它们在原料和制作上也有明显区别。

制作

北方滚元宵。把和好的馅切小块,过一遍凉水,放进糯米粉里滚。滚完后再过水;过完水再滚糯米粉,这样好几次,直到馅料粘满了糯米粉、成为圆球,才大功告成。

南方汤圆是包的,先把糯米粉和成面团,揪一小块,挤压成圆片,挑一团馅料放上,然后边转边收口,最后再用手掌搓成汤圆。

原料

传统北方元宵多以什锦做馅:白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、果仁等等放在一起,有点像五仁月饼的馅子。枣泥馅也很受欢迎。

传统南方汤圆的馅料比较单纯,以黑芝麻、豆沙、鲜肉等为主。

口感

元宵的口感稍粗硬一些,更有咬劲;汤圆的口感比较Q、软。

下面是各地特色的元宵/汤圆,自北向南:

1、北京元宵

馅子用核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁等做成,在糯米粉里滚动、过凉水四、五次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。

2、天津蜜饯元宵

果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见,由此衍生出元宵的馅料,如蜂蜜加白葡萄干做馅,或是山楂、红枣口味的,多以酸甜口味为主。

3、山东芝麻枣泥汤圆

山东是大枣之乡,枣泥汤圆是山东的特色,大红枣泥加猪油和砂糖。有的地方会把熟芝麻和砂糖研成细粉,吃汤圆时蘸一下,内软外香脆。

4、成都赖汤圆

用芝麻、白糖、猪油配制的馅心,香甜滑润,糯而不粘。

5、上海酒酿汤圆

上海人把汤圆称作“汤糰”,在甜酒酿中煮入无馅实心小汤圆,有时还敲几只鸡蛋加进去,香甜可口,是一款非常受欢迎的夜宵或饭后甜品。

6、宁波猪油汤圆

最经典的是黑芝麻馅,将黑芝麻炒熟,筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心,包进糯米面。还可以在糖水里放入一些糖桂花,增添其香味。

7、贵州兴义鸡肉汤圆

兴义的汤圆以鸡肉末为馅,内灌鸡汤,在鲜美的汤料里煮,别具特色。

8. 广东四式汤圆:

将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头煮熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料。将糯米汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号,放入糖水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个, 四种味道各有特色。

9、港式够姜汤圆

“够姜汤圆”的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里。咬开,内馅里的香甜的芝麻蓉便流进口中。

10、海南鸡屎藤汤圆

鸡屎藤为热带叶类蔓薯植物,能入药,具清热、消炎、解毒、润肺等功效,民间叫土参。三亚地区的人,先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,和浸软的糯米一起碾成粉末;然后拌上适量的水,掐成小汤圆,煮熟后加糖。

11、台湾菜肉汤圆

汤圆以甜味为多,所谓菜肉汤圆就是使用类似于饺子的馅料,如猪肉和芹菜。咸香爽口的肉汤圆也是福建一带的特色小吃。

(以上照片来自网络)

最后贴一个很暖心的短视频《筷子》

元宵节快乐!

 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-荔枝100
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。