中日韩凉面大比拼
小时候的夏天,家家户户都没有空调,厨房就像一只大蒸笼,做饭的人和饭菜一起在里面蒸,油烟弥漫,挥汗如雨。碰到高温天气,烧什么都太热,我母亲就说,今天不做饭了,去买凉面!
上海话把凉面叫做“冷面”,很多熟食店、点心店都会在夏天增加这一道外卖,也有专门的“冷面店”。以前买冷面和打酱油一样,经常是小孩子的任务,母亲就差我拿了一只大钢精锅子去附近的店里排队。
离我家不远有家熟食店,店堂的三面都是玻璃墙,里面放着一筐筐煮好待凉的面条,还有一群大碗小碗,分别装着酱油、醋、芝麻油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、葱花等等,顾客指定加什么料,营业员直接浇到面上,比例都是正正好好。
同时在熟食店里买一斤叉烧或卤牛肉,或一包红肠;到了家,母亲已经洗好、用消毒水泡好番茄和黄瓜,都是生吃的。然后把面一拌,就可以开吃了。不用开灶,荤素齐全,吃得凉爽、舒服、满意。
很久没发食帖了,夏日炎炎,我们还是来吃凉面吧,中日韩,各来一款。
1)中式鸡丝凉面。我放了熟鸡丝、黄瓜丝、焯过的胡萝卜丝。
关键要配一个可口的浇汁。这是一本台湾出版的烹饪书上的配方,准确照抄如下,可根据这个比例调整需要的量(1汤匙 = 2 茶匙)。
麻酱(1/2汤匙);花生酱(1茶匙);冷开水(4汤匙);酱油(1汤匙);蒜泥(1茶匙);甜醋(1茶匙);白醋(2茶匙);糖(2茶匙);盐(1/4茶匙)。
先把花生酱和麻酱加点水调稀,再加入其它调料。
2)和式萝卜泥拌凉面
很喜欢日本料理店里的萝卜泥,一只很清爽的小菜。前些天小女儿和几个小伙伴去了日本饭店,回来告诉我说,萝卜泥还可以拌面呢,很不错,我们也来做。
A. 调味料:酱油、白醋、盐、少许白糖。
B . 做萝卜泥:白萝卜切小块,加一些姜茸,用料理机打碎(也可以擦丝);
将A 拌进萝卜泥,放在凉面上,再加些柴鱼片、海苔丝,就可以了。
这是一款很清淡的凉面。
3)韩式BB 面
我只知道有化妆品BB霜,以前曾流行过BB 机,还有男孩子玩的BB枪。弄不清为什么叫BB 面。名称无所谓,吃了再说。
我用的是韩国红薯面,口感像粉丝。
关键还是在于这个韩式拌汁,准确比例如下:
韩国辣椒酱(1 汤匙);酱油(2大匙);米醋(1大匙);糖(1大匙);香油(1茶匙);葱蒜姜末适量;胡椒粉少许;熟白芝麻适量。
韩国烧烤酱、韩国辣酱:
配料:牛肉、黄豆芽、小青瓜或黄瓜、韩国泡菜、鸡蛋。
做法:
1. 黄豆芽焯熟沥干、黄瓜切薄片;
2. 牛肉片用韩国烧烤酱腌渍,我老公把它放在铁板上,在BBQ机上烤熟(这样做的目的,是给老公有一个参与的机会,BBQ是男子汉大丈夫义不容辞的职责);也可以在不粘锅里煎熟。
3. 做一个水煮温泉蛋 ,煮得嫩一些。
4. 把黄豆芽和黄瓜用拌汁拌一下,码到面条上。
5. 再码上牛肉和泡菜,最后把温泉蛋放在中心。所有的配料都是凉的(室温)。
6. 浇上适量拌汁即可:
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从网友那里借两张图片 - 萝卜泥小猫“雕塑”:
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顺便介绍一下我院子里的几种秋海棠(Begonia)。
秋海棠和春天开花的海棠树没有任何关系,它是一种草本,长于亚洲,中国从福建到陕西都有野生。现在市场上有不少杂交的种类,花朵和叶子都有多种颜色,加上很容易种,在北美很受欢迎。因不耐寒,在北方我们通常把秋海棠当作本年生植物来种。
这是最普通的一种秋海棠:
大朵的重瓣秋海棠:
注意看它们的叶子,有不同的形状和颜色。叶子也有观赏价值。
毛叶海棠,叶子带有绒毛: