厨房小秘密 - 刀削面刀和雪菜肉丝刀削面

面，很少有人不爱吧?!

刀削面，那就更是让人吃不到还想着， 吃到了也停不下 - 爱不释口啊 ~~

我家很喜欢雪菜肉丝笋的浇头， 于是 -

非常筋道，越嚼越香!

怎样? 有木有一点儿" 棱锋分明，形似柳叶"的味道?   秘密呢，除了和好面， 就是这把 -

刀

注意， 是右边的那把噢! 

回国在某宝上买了7，8把各式各样的刀削面刀。试下来，我等山寨中人(师傅级别滴， 可用左边那把，类似所谓的弧形刀)用右边那把削出来最象样

和面

用中筋面粉就行

面粉和水(冬用温水，夏用冷水)比例5:2(是重量比噢)

♥ 先2/3水加入面粉混成干面絮，剩的水再一点点加入，揉成团，不好揉就盖湿毛巾放20，30分钟再揉，重复此过程，直到面团揉光滑后(这过程有点儿长哦, 6点要吃晚饭, 4点才开始和面一定是不行滴)，用保鲜膜包好放冰箱20分钟

♥ 冰箱里拿出面团揉成长圆柱形，盖保鲜膜再放5分钟

♥ 一锅水烧开, 站开水锅边，心里默念那句人人皆知的削面密诀 ~~ "刀不离面，面不离刀", 下手要快(但别太狠), 一刀接一刀把面直接削入滚水锅里煮熟(如果是炒刀削面，得半生熟，水开就捞起并冲凉)

面只要揉好了，用那把红色山寨刀削，练1，2次就熟了; 那弧形刀， 可能得学徒三年哦 ~