自制麻婆酱、麻酱、茄酱

圆，你听我说，你听我说，事情是酱紫的：

我一定漏看了你的哪个帖，不知道你在征酱，害得你亲自上门讨酱。酱是关键的，酱是重要的，酱是不可缺少的，酱是生死攸关的。

其实我很喜欢吃辣菜，只是近年来给自己和家人定了个饮食宗旨：要清淡。但并不妨碍偶尔吃一次过过瘾，今天就做一个麻婆酱，多做一些储存在冰箱里慢慢用。

1. 先熬一些花椒油（不太喜欢把花椒直接放入菜里）。

2. 葱姜蒜切粒，爆香，推到一边。

3. 把碎肉划散、煸到断生, 和葱姜蒜拌炒一下。

4. 香菇切小丁也扔进去。

5. 放入红油豆瓣酱，适量的盐、老抽、糖，拌匀后煮滚。

6. 加些水，小火熬制十分钟。（我熬得有点太干了。）

酱紫，可以做四次麻婆豆腐，或用来做面浇头。装瓶，在冰箱里可放一个星期。

再做个麻酱汁。买来的芝麻酱，像膏那样很稠厚，必须先用高汤调稀。再根据自己喜欢，加些蒜蓉、生抽、镇江醋、适量盐和糖。调匀。

麻酱汁除了拌面，还可以拌各种蔬菜，如菠菜、黄瓜、芹菜等。我这里是小油菜。

炒个冷饭，以前做的清蒸茄子蘸酱，蘸饼吃的, 也可以做面酱。茄子蒸软、切碎，放葱姜蒜、生抽、醋、盐、糖、香油，拌匀即可：

都拿去吧，圆，祝你快乐：

（网络名猫“忧郁猫”... 天生长相，并不忧郁）