舌尖上的字

做菜不是我的强项，但我是个吃客，"吃”在我的脑子里占据了很大的空间，所以我很热衷于看别人的美食帖，也爱读烹饪书籍和文章。

曾在另一网站的论坛里，我贴了自己做的菜，附了照片。有位网友留言说：“鼓励你试试看，把照片拿走，完全用文字来描述你的菜，包括它的味道、口感、颜色、摆盘、气味，还有材料和做法。”

我想，不放照片的纯文字美食篇，会有人看吗？

不过我好奇，还是试了，下一次做美食帖，就认真写了好几段文字，不放图片，全靠描写。发现码字比拍照片费时、费力多了。

贴出去后，反应不大，很明显就是引不起别人的兴趣了。我估计，如果网友们事先知道这个帖里没有照片，也许根本就不会点击进来了。

原因，一是我写得不好；二是来看美食篇的人大多依赖于直接的视觉感受（图片），而文字的效果比较慢，比较费时，而且把文字转换成味觉，是要发挥一番想象力的。

但有一点是肯定的：不配照片，能促使自己在文字上多花功夫，是个练笔头的好办法。

上面提到的这位网友自己不写美食，她专长写城市风景，街道、建筑、人物、都市生活、高楼大厦之间的一线天空。她在杂志上发表文章，照片和插图都是由编辑安排别人做的，她的任务只是码字。

她写得真好，但只有爱好文字的人才能欣赏她。

我们这里的地方小报上有个每周一次的美食专栏，以前我总是跳过前面几段，直接去看底下的方子和照片。后来读了全篇，发现她很有自己的文字风格，写得细腻、幽默，用词独特而准确，以至后来在别的杂志上碰到她的文章，我几乎一眼就认出了她的文字特征。

我自己的文字功底太薄，算了罢，还是贴照片吧，省事，还更受欢迎。

但我仍可以欣赏大师的美食文字。最近读到台湾唐鲁孙（1908-1985）的文章，这是他在《天下味》里描写的槟榔：

（北平的）枣儿槟榔不是买回来就能吃，必须自己加工，把槟榔放在带盖的小瓷盅里，用上等花蜜跟冰糖煨上，用文火慢慢来蒸，蒸上三五小时，糖蜜都渗透了本质，槟榔都变成软中带韧，颜色是柔曼殷红，饭后拿一块含在嘴里咀嚼，甜中有涩，微透甘香，那跟西洋人饭后进点甜食，有异曲同工之妙，甚或尤有过之。

那个“柔曼殷红”，能激起你多少想象啊。

《酸甜苦辣咸》里的一段：

 这笼点心自然是特别加工做啦，烧卖馅儿是嫩青菜剁碎研泥，加上熟猪油跟白糖搅拌而成，小巧蒸笼松针衬底，烧卖褶子捏得匀、蒸得透，边花上也不像北方烧卖堆满了薄面 …… 夹一个烧卖，慢慢一试，果然碧玉溶浆，香不腻口，从此对烫面甜馅儿蒸食的观感有了很大的改变。 

本来对甜味烧卖没什么兴趣，但看了这个描述，我好奇心大发，很有了品尝一回的欲望。

豆瓣网站上看到的描写腐乳的一段（作者：江上）：

四川的海会寺白菜腐乳，腐乳切得很大块，被腌白菜叶包裹住，浸在红油中，上面覆盖一层蚕豆制成的四川豆瓣酱，剥开一块，略带黄褐色的内心细密紧实，一副扎实敦厚的样子。吃这种腐乳，可能不是所有人都懂得欣赏，但是有追求的食客通过它，却能获得三个层次的味觉体验：一是腐乳的醇厚，二是豆瓣酱的劲道，还有就是腌白菜的酸爽。

有谁能用相机拍出这三层味觉体验？

这些文字是不是和美食一样，可以放在嘴里细细咀嚼、回味？