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舌尖上的字

舌尖上的字

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做菜不是我的强项,但我是个吃客,"吃”在我的脑子里占据了很大的空间,所以我很热衷于看别人的美食帖,也爱读烹饪书籍和文章。

曾在另一网站的论坛里,我贴了自己做的菜,附了照片。有位网友留言说:鼓励你试试看,把照片拿走,完全用文字来描述你的菜,包括它的味道、口感、颜色、摆盘、气味,还有材料和做法。

我想,不放照片的纯文字美食篇,会有人看吗?

不过我好奇,还是试了,下一次做美食帖,就认真写了好几段文字,不放图片,全靠描写。发现码字比拍照片费时、费力多了。

贴出去后,反应不大,很明显就是引不起别人的兴趣了。我估计,如果网友们事先知道这个帖里没有照片,也许根本就不会点击进来了。

原因,一是我写得不好;二是来看美食篇的人大多依赖于直接的视觉感受(图片),而文字的效果比较慢,比较费时,而且把文字转换成味觉,是要发挥一番想象力的。

但有一点是肯定的:不配照片,能促使自己在文字上多花功夫,是个练笔头的好办法。

上面提到的这位网友自己不写美食,她专长写城市风景,街道、建筑、人物、都市生活、高楼大厦之间的一线天空。她在杂志上发表文章,照片和插图都是由编辑安排别人做的,她的任务只是码字。

她写得真好,但只有爱好文字的人才能欣赏她。

我们这里的地方小报上有个每周一次的美食专栏,以前我总是跳过前面几段,直接去看底下的方子和照片。后来读了全篇,发现她很有自己的文字风格,写得细腻、幽默,用词独特而准确,以至后来在别的杂志上碰到她的文章,我几乎一眼就认出了她的文字特征。

我自己的文字功底太薄,算了罢,还是贴照片吧,省事,还更受欢迎。

但我仍可以欣赏大师的美食文字。最近读到台湾唐鲁孙(1908-1985)的文章,这是他在《天下味》里描写的槟榔:

(北平的)枣儿槟榔不是买回来就能吃,必须自己加工,把槟榔放在带盖的小瓷盅里,用上等花蜜跟冰糖煨上,用文火慢慢来蒸,蒸上三五小时,糖蜜都渗透了本质,槟榔都变成软中带韧,颜色是柔曼殷红,饭后拿一块含在嘴里咀嚼,甜中有涩,微透甘香,那跟西洋人饭后进点甜食,有异曲同工之妙,甚或尤有过之。

那个柔曼殷红,能激起你多少想象啊。

《酸甜苦辣咸》里的一段:

 这笼点心自然是特别加工做啦,烧卖馅儿是嫩青菜剁碎研泥,加上熟猪油跟白糖搅拌而成,小巧蒸笼松针衬底,烧卖褶子捏得匀、蒸得透,边花上也不像北方烧卖堆满了薄面 …… 夹一个烧卖,慢慢一试,果然碧玉溶浆,香不腻口,从此对烫面甜馅儿蒸食的观感有了很大的改变。 

本来对甜味烧卖没什么兴趣,但看了这个描述,我好奇心大发,很有了品尝一回的欲望。

豆瓣网站上看到的描写腐乳的一段(作者:江上):

四川的海会寺白菜腐乳,腐乳切得很大块,被腌白菜叶包裹住,浸在红油中,上面覆盖一层蚕豆制成的四川豆瓣酱,剥开一块,略带黄褐色的内心细密紧实,一副扎实敦厚的样子。吃这种腐乳,可能不是所有人都懂得欣赏,但是有追求的食客通过它,却能获得三个层次的味觉体验:一是腐乳的醇厚,二是豆瓣酱的劲道,还有就是腌白菜的酸爽。

有谁能用相机拍出这三层味觉体验?

这些文字是不是和美食一样,可以放在嘴里细细咀嚼、回味?

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来源: 文学城-荔枝100
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