茶亊 - 普洱古

再来一杯：“镇宅之宝”茶

 

这是一块普洱茶茶饼，它对我们来说有点特别：它是唯一的我们自己买来的茶。大概在 2002-2004 年，我们一家去巴蜀旅行，一路陪同的导游看到我们曾向峨眉山的道士询问竹叶青茶，思想我们喜欢茶。来到成都体验了 成都小吃、茶馆和变脸表演后，导游带我们到一个小店推荐竹叶青茶。在店里我们买了绿茶，也买了孩子要的这个普洱茶。当时小孩子喜欢，大概是因为它与孩子在家见过的茶不一样，这个茶是以又大又黑又圆的饼状出现，其直径23公分厚3公分重2磅。从巴蜀背了这块茶饼回到北美后，就将它放入家中的地下室的一个柜子里，一搁就是十几年，孩子都已长成小青年了。

 

 

 

 

 

真的对不起，我们完全忘了这块茶饼，我们更没有留下它的“出生证”。 我们不知道它出自云南还是川中，不知道它确切的茶龄，更不知道它是春芽还是秋叶。这块茶饼做的很精致，正反两面都纹了字画，正面有 “镇宅之宝” 四个大字。包括另一面的所有的字画几乎包括了中国文化的主要元素：铜钱，刀劍，凤凰和阴阳。我是这样解读的：“铜钱” 形状求富贵，“刀剑除邪” 求平安，“凤凰”成双求子女上进，“阴阳” 平衡求寿星高堂。既然这样的 “俗” 气，这块茶饼决不是 “寿龙祥云” 的朝庭贡茶，但也不是布衣百姓的 “柴米油盐酱醋茶” 的生活茶，当然它更不是被带到 “茶马古道”上番外茶，它只能是官宦富贵人家的 “琴棋书画诗酒茶” 的文化茶，一块 “美好祝愿” 的饼茶。嗯，我很满意我对古茶饼模 "岁月“ 的鉴定 (纯属嘻言)。

 

普洱茶是纯正黑茶，黑茶是后发酵茶。虽然黑茶和红茶泡出来的汤色都是红红的且味道也差不多，但是黑茶饼中有微生物正是因为这个 “后发酵” 的“后” 字。如果存放适当，茶饼中的微生物会一直活跃：与茶多酚发生氧化作用，所以黑茶会越存越香。这么多年来，这块饼茶就静呆在家中的地下室，从未有人提起它。直到我们得了那套土耳其白铜茶饮，才忽然想起可以试试用白铜壶 “煲” 普洱茶饼。巧合的是土耳其的煲茶法 ( 见 “茶事 - 黑海黒” 博文) 很有些神似中国古老的 “煎茶”。

 

煎茶道 简单的说就是“三沸水”道，它流行于唐代，第一次水沸时加盐或姜或橘皮等以增加味道，第二沸时投茶沫；第三沸时茶就煮熟了开始分汤享用。唐代文人对茶是衷爱有加，且饮杯的方式是粗犷、天然浑成。出门在外唐人随身携带茶饼背着小风炉，遇上一汪清泉，他们会停下脚步，点起小泥炉，烧三沸水烹茶，从而一首好诗就在慢咀缓饮一壶香茗中写就。唐代的煎茶法一直持续到元朝，而那时早己开始流行点茶甚至冲茶法，慢慢的这种古老的“煎茶” 消失在当代人的日常生活中。但是在东风西吹的 “丝绸之路”及后来的“茶叶之道” 古经济贸易时代，唐代的“煎茶法” 反而落户到了西方。俄罗斯的 茶炊samovar  影约中透着 “红泥小火炉” 的味道，土耳其的 “双壶茶” 道更是唐风习习， 而俄罗斯茶加柠檬，印度茶加奶，英茶加糖 大概是源自那“茶马古道” 上马帮队的 “大漠孤烟直” 的野炊生活方式吧。

 

最近刚看到文学城博主 “雨女” 介绍的《茶之书》，读来更加深了对中国茶历史和茶文化的了解。其中 《茶之书》将中国三个阶段的茶文化概括为，唐朝的煎茶道是敦厚的古风，宋代的点茶法可比浪漫雅风，而现今的浸茶式则是湖畔清风。看来，煲普洱茶似乎能让我们的思绪散发在仆素古韵中，而饮其汤可否让我们咀出那 “茶马古道” 上的沧桑岁月？

 

 

三月中，孩子刚巧回家来参观己被录取秋季入学的学校，大概这就是天意吧。如果让我们取茶来泡一壶普洱茶，我们还真有些下不了手，因为取茶会破坏了这么久的“藏品”。 对，让孩子来担纲这 “剪彩” 仪式，从这块茶饼上取第一匙茶。因为茶饼压得很紧，只好拿来铁锤铁铲帮助孩子一起掰开茶饼，然后取4匙陈叶放入小壶慢火煎汤。将煲好的普洱茶斟茶入盏，汤色明艳，雾气蒸腾，如真似幻。一家人围着八仙大桌浅酌慢饮，陈香醇厚 。

 

 

 

《茶之书 》

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69091/201603/732528.html

 

 

茶亊 - 黑海黑

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69375/201602/643938.html