茶亊 - 锡兰红

 

二月底刚得了一套很有特色的土耳其茶具，很是喜欢。自此，一有机会就显摆这套器皿，这不，己将手边的红 (色) 茶喝了个遍。和朋友一起喝，“猜拳行令”不忘风雅；两人拥杯相坐，寻一处淡泊清香；一人独享杯中物，只为偷得片刻禅。

 

 

 

言归正传，来，让我们一起来喝茶，喝红茶。

 

第一杯茶：Ceylon Tea ，锡兰红茶。

 

这杯锡红是朋友穿越地球上五大洋中的二大洋，太平洋和印度洋，带回来的，送了我们一盒 OP-Ceylon。印度洋上的岛国斯里兰卡以盛产锡兰红茶闻名，而最初锡兰茶的种植完全是因为 “因祸得福”。大约150年前锡兰的咖啡园遭遇了一场致命病虫害，唯独一块茶叶地完好无损存留下来了。从此英殖民地的斯里兰卡弃咖啡植茶园，才有了今天的世界四大名红的锡红。生长于海拔4千英尺以上的高山上的 “小叶” 锡兰茶，有着明亮的色泽及柔滑的口感，而锡兰红茶是因金黄的颜色得“红”名的，但它是属黑茶类，百分之百的发酵茶。锡红黑茶质量分为几等，Orange Pekoe 或白豪又简称OP。OP 是锡红黑茶中最高等的，茶叶是由整叶制成的，而将整叶打碎的叫BOP。在OP茶叶上又有根据叶子的尺寸细分，叶子越小质量越高。这款 OP 锡茶是著名的伯爵 （Earl Grey) 茶的一种，即传统的 “英式下午茶”的主角。在第一泡中，我们能从热汤中感觉到一丝蓝莓和巧克力的气息，它游戈上升。

 

二月份己泡过几次土耳其黑茶，非常欣赏土耳其煲茶法以及土茶的色香味俱全。现在我就借用了土法泡锡兰红茶：用白铜上下双壶，上壶泡茶，下壶保温和稀释茶汤。又用土耳其白铜玻璃茶杯盛金红色的茶汤，确也绝配。后来发现，用土耳其法泡其他发酵的红(色)茶 (我这里以颜色统称红茶，包括后发酵的黑茶、前发酵的红茶及半发酵的乌龙茶)，都很到味，高的水温和一定的时长将红茶的咖啡碱萃取出来，香味甘口。具体操作简单方便，即用大壶烧开水，将沸水注入小茶壶，盖上小壶, 将小壶架在大热水壶上至3-5分钟，然后分汤入杯。泡BOP 锡红时，泡的时间相对OP稍短些, 红茶的时间更短些，乌龙茶再短些。