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凉粉的制作

凉粉的制作

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材料

绿豆淀粉、水,比例为一cup的,配6cup的水(注意:是容量比,不是重量比)。

做法

1. 准备1cup的绿豆淀粉(我用的韩国店的greenbeen starch),用水搅拌成粉糊

2.准备6cup的水,烧开, 把上面搅拌好的粉糊慢慢注入沸水中,注意 边搅拌边倒粉糊,然后不停的划圈搅拌混合物,直到气泡慢慢消失,粉糊混合物呈透明状。我一般搅拌3分钟左右。

3.然后关火,凉粉在锅中冷却大约4小时直到凉粉凝固成块(想要快点的,将锅放入冷水中,并隔段时间换水加速凝固)

 

凉调凉粉

1. 将凉粉切成均匀的条状

 

 

2. 准备sauce: 陈醋,食盐,香菇精,小磨香油,蒜汁,辣椒油(可自制)各适量搅匀,倒入准备好的凉粉中。

 

炒凉粉

1. 将凉粉切成均匀的条状

2. 准备平底炒锅(我用的staub的铸铁平底煎锅,可炒出凉粉锅贴),倒入适量油,待油热后, 加入郫县豆瓣,扁出香味。然后倒入准备好的凉粉,混合翻炒,中间可加入水混合。最后出锅时滴入适当小磨香油, 增加味道。

 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-踏雪寻梅1
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