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皇室感恩节大餐,668一位

皇室感恩节大餐,668一位

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皇室风格感恩节大餐,668一位

2016-11-19 新先聚品

我们新先聚品曾多次提及的隐秘于北京小巷子的皇家顶级四合院,在感恩节又出新花样啦!米其林三星主厨Zak带着5道感恩节神秘菜色回归。

想一想身在原为明代万历皇帝赐给皇妃家族的宅院,后拆巨资修缮,精心打造仅有四间套房的四合院豪宅里用餐,与家人亲友坐享星级主厨创意挑逗的味蕾盛宴,会是次多么温暖而惬意的感恩节。

整体的就餐环境隐秘避世,没有车水马龙,只有红墙青瓦,于繁华都市之中实属难寻。

前院特别装配智能布朗新风系统,造价300多万打造如同大英博物馆的全透明玻璃屋顶,隔绝污染还不妨碍你欣赏如梦夜景。细节角落的家具也都是昂贵古董,古风和现代的完美结合。当然如此奢华幽静的古风古韵,更适合我们享用最地道的法餐。

曾在伦敦切尔西的米其林三星餐厅La Tante Claire就职、任过迪拜七星级卓美亚帆船酒店餐厅的主厨、还曾是名动京城TRB餐厅的开业主厨和行政总厨师长的Zak Ei Hamdou,在感恩节特别为食客们烹饪豪华火鸡餐。

烤火鸡是西餐中非常传统的一道万圣节主菜,但真正能做好这道菜却非常难。由于火鸡肉肌肉的纤维较粗,常常烤制出来的火鸡肉非常柴,难以入味。
而这却难不倒Zak大厨,他精心选用自由放牧的火鸡,相比饲养的火鸡肉质更加富有弹性,填充以香草和苹果,运用大厨独特的技法慢火烤制,既能锁住肉汁,更是将香草与苹果的香味完美地渗透进肉汁中。

(此图为参考图,实物以现场为准)

这道菜还搭配了胡萝卜,烤土豆,以及球芽甘蓝等传统配菜,并浇以香郁的松露烧烤汁。Zak大厨的精湛厨艺不仅完美的解决了火鸡难以处理的肉质,更是给这道传统节日菜增添了独特的风味。作为本次晚宴的感恩节特色菜,绝对是过节与家人团聚庆祝再好不过的方式了。

除煎烤自由放牧火鸡以外,还有四道精品菜色等着大家,那么都有什么呢?下面就来一起看看吧。

 

PUMPKIN VELOUTE

Tonka beans,crispy Iberian ham

南瓜浓汤

童卡豆,香脆伊比利亚火腿

第一道南瓜浓汤,顺滑浓郁的南瓜浓汤和烤炙的伊比利亚切片火腿碰撞。现磨制的南瓜汤味感柔和,伊比利亚火腿味道浓郁。伊比利亚火腿切片烤炙后油脂不仅会降低,口感也会更丰富。加入飘在上层的泡沫,再次把两种原材味道的碰撞感提升。

 

CRISPY MASALA OYSTER AND SOFT SHELL CRAB FRITTERS

Aioli,sea urchin soy and yuzu

(Side Wine: Falanghina Del Sannio 2013)

香脆玛沙拉牡蛎和软壳蟹煎饼

黑蒜蛋黄酱,海胆,酱油和日本柚子

(配酒:桑尼尔. 法兰姬娜白葡萄酒 2013)

第二道香脆玛沙拉牡蛎和软壳蟹煎饼。用平锅煎烤的芝士珊瑚碎饼,结合薄如蝉翼的水萝卜片做味道上的点缀。酱汁用黑蒜泥加入蛋黄酱,并入日本海胆汁,外加日本柚子的清甘之味。主体选用法国牡蛎和日本软壳蟹来做玛莎拉。最终塑造出多层次口感的对比,玛莎拉的脆,海胆汁的顺滑浓郁,柚子和水萝卜的小小清爽,让你的味觉触电。

 

GLAZED BLACK COD AND SCALLOP

Grain mustard Barolo jus

(Side Wine: Scea Chateau De La Roulerie 2013)

腌黑鳕鱼和扇贝,芥末巴罗洛酱汁

(配酒:安茹小白诗南白葡萄酒 2013)

第三道腌黑鳕鱼和扇贝。扇贝、黑鳕鱼以及羊肚菌,将“山珍海味”完美结合。“海味”部分的扇贝、黑鳕鱼:法国黑鳕鱼个头小,游得快,所以肉的油脂少,比起油脂多的鱼肉不容易碎,甚至需要切割;北海道扇贝发甜,仔细咀嚼会有清甜之味。“山珍”部分的羊肚菌:味道虽重,但选用蓝莓酱制作,口感酸甜,最终配合海鲜,更衬托海鲜口感的清新。外加芥末和巴罗洛汁调味,“山珍海味” 的对比与结合,一场完美而强烈的味蕾碰撞。

 

ROAST FREE RANGE TURKEY

Maple glazed carrot,herb and dried sour apple stuffing

(Side Wine: St Halleett Barossa Gameleeper’s Shiraz Grenache 2010)

煎烤自由放牧火鸡,枫糖味胡萝卜,香草和干酸苹果馅料

(配酒:圣哈利特守望者西拉子混酿红葡萄酒 2010)

第四道煎烤自由放牧火鸡,是主厨Zak向我们卖了大关子的神秘大菜。虽然前文已有部分介绍,但具体这道菜如何呈现于食客面前,还需要各位来到现场亲自探索答案哦!

 

MORELLO CHERRY AND HAZELNUT FINANCIERE 

Spiced Heering parfait,griotine compote

(Side Wine: Comtesse Catherine Bordeaux 2012)

黑樱桃和榛子费南雪

香料樱桃甜酒冻糕,酒渍樱桃果酱

(配酒:凯瑟琳女爵甜白葡萄酒 2012)

第五道甜点黑樱桃和榛子费南雪,费南雪现烤后第一时间上桌。法国黑樱桃,新鲜树莓打制成冰激凌状,底部垫入榛子碎,冷热的碰撞。樱桃甜冻糕、新鲜樱桃以及樱桃果酱多重口感。趁热趁凉一同进食,配甜酒或者咖啡,经典法式甜点的风格。

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来源: 文学城-玉渊潭八一湖
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