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原味蛋糕卷~~不开裂,不掉皮,要趁热卷

原味蛋糕卷~~不开裂,不掉皮,要趁热卷

博客

春暖花开之际,各种花树,各种绿烟笼树,各种生机满满,很是开心。

踏春时节,好美^_^

朋友上个月初就跟我要这个原味的蛋糕卷,某笨3月的时间表实在是有些满,就一直拖一直拖的拖到了今日。

我的拖延症啊,也是真真的没救了。

原味蛋糕卷最近好热门的样子。

但是各种卷出来的问题也是层出不穷。

掉皮啦,掉皮

开裂啊开裂。

好在某笨给解决掉了。

原味蛋糕卷

材料
鸡蛋:6枚
糖:60g
牛奶:60g
植物油:60g
面粉:70g
#适用于:40cm*28cm烤盘

步骤:
1、蛋白中分3次加,入50g糖,开低速,将蛋白打发至大弯钩;


 

2、蛋黄中加入剩下的10g糖,蛋黄打发至颜色发白;


 

3、植物油和牛奶加入蛋黄中,搅拌均匀;
4、低粉筛入蛋黄糊中,翻拌至没有面粉颗粒;


 

5、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌好;
6、全部的蛋黄糊倒回蛋白中,用切拌的手法,翻拌至没有蛋白颗粒为准;


 

7、烤盘内铺好烘焙纸,将蛋糊倒入烤盘内,
      震出大气泡,表面刮平整;
8、烤箱350℉预热,烤盘置于烤架上层,烘焙20-25分钟,蛋糕片表面上色即好。


9、烤好的蛋糕连同烘焙纸一起移至放凉架上;
10、趁热,将蛋糕片表层加盖一张比蛋糕片略大的烘焙纸;
11、将蛋糕片翻转,底部朝向放置于桌面,
         揭除表层的烘焙油纸,切除蛋糕片不整齐的四边;


12、以蛋糕片上色的一层作为表层,垫着烘焙纸。
         趁热,将蛋糕片纵向卷起,尽量卷的紧实一些;
13、卷好的蛋糕卷,用烘焙纸卷住,放入冰箱冷藏定型1-2个小时;
14、定型好的蛋糕卷,揭开烘焙油纸,切片食用即可。


 

PS:
1、原味蛋糕卷的材料比例接近于1:1:1:1:1,只有面粉稍多一点点;

 

2、蛋糕卷一定不能放凉之后再进行卷制;

      要趁热卷起;
      放凉之后的蛋糕卷,卷制时会因为水分过分蒸发,导致蛋糕卷开裂,也更容易导致蛋糕卷掉皮;

 

3、蛋糕卷掉皮:
     
蛋糕卷要趁热进行卷制,卷好以后用油纸包着放入冰箱冷藏,因温度降低,水汽挥发缓慢,使蛋糕卷表皮紧实,

     这样解开定型油纸之后,才能保证蛋糕表皮完整;
 

4、烘焙蛋糕片的时候,尽量不要选择低温、长时间烘焙,否则也会因为蛋糕体内水分过于减少,而导致蛋糕卷开裂。

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来源: 文学城-嫏嬛
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