8道家常川菜

【口水鸡】▼

用料： 鸡腿3个、辣椒面适量、花椒适量、食用油适量、料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁适量、花生适量、芝麻适量、香菜适量

做法

1.锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。

2.之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。

3.之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。

4.之后把鸡腿斩成块状。

5.碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。

6.油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。

7.然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。

8.花生和芝麻用平底锅焙香。

9.把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，上面再来一坨香菜就搞定了！

【水煮肉片】▼

用料： 猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎

做法

1.将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2.大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

3.郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4.干辣椒、花椒碎

5.将蔬菜煮熟

6.煮熟的蔬菜放进容器备用

7.腌好的肉煮到7、8分熟捞出

8.将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

9.将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

10.将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

【椒麻牛肉】▼

主料卤牛肉200克青瓜1根

辅料熟花生油1汤匙盐少许糖1茶匙海鲜酱油1.5茶匙陈醋1汤匙花椒油0.5茶匙辣椒粉15克小葱15克

做法

1.准备好辣椒粉，浇上热油，制成红辣油

2.青瓜切丝

3.卤牛肉切片，本人喜欢不厚不薄的，亲可按自己的喜爱切制

4.蒜子剁成末，加入一点点的白开水拌匀

5.加入适量的盐，糖 ，海鲜酱油，老陈醋，花椒油

6.把拌好的酱汁与红辣油准备好

7.取一个碗，把切成丝的青瓜放入，铺上牛肉片

8.铺匀，浇上酱汁

9.淋上红辣油，洒上葱花，这就欧了

【麻婆豆腐】▼

主料豆腐500克猪肉馅150克

辅料郫县豆瓣酱30克花椒十几粒蒜泥少许淀粉10克麻椒1把

做法

1.豆腐切1厘米见方的小块

2.肉末剁好

3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉

4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1到2分钟

5.然后放入肉末翻炒至熟

6.炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟

7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4到5分钟，让豆腐完全入味

8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了，如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐

9.为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦

【水煮鱼】▼

主料花鲢鱼1500克

辅料干辣椒30克大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克花椒20克泡椒20克洋葱100克白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量

做法

1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

【鱼香肉丝】▼

用料： 【主料】猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、清水2勺

【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆、干淀粉一勺，清水2勺

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺

【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法

1.猪瘦肉一块，切丝。

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

2.笋切丝，木耳泡发切丝。

葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

4.再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

5.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

急炒几下，大火收汁，关火！

6.一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！

如果用泡姜泡辣椒还有冬笋更好

【四川回锅肉】▼

用料：猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙

做法

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6.投入青蒜白及红，青椒

7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

【川味粉蒸排骨】▼

用料：肉排骨1磅、花椒10颗、盐适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、食用油1点、大土豆1个、藕1节、蒸肉米粉半包

做法

1.排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

2.土豆削皮切块，藕削皮切粗条。

3.洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。

4.腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。

5.土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。

6.放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。

7.出锅后撒葱花，开吃！