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学静观师傅做素菜:彩渍莲藕

学静观师傅做素菜:彩渍莲藕

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Chef's Table第3季里有一集讲的是一位韩国的尼姑庵师傅静观做的斋饭。大吃货放给我看时,特别提到:这位师傅非常非常会用莲花莲藕。我当时听了很不以为然。心想:你老妈我可是鱼米之乡长大的,什么样的藕没见过!凉拌藕,清炒藕,粉蒸藕,煨汤藕,藕夹,藕丸子,藕饼子,藕带子……

等看到节目时,还真服了,这位师傅把佛缘至深的莲花莲藕,用到极至。她用莲花泡的茶,品的是佛意!她做的彩渍莲藕,描的是美画!

网上找到的图片:

为了让孩子们开心开心,感恩节的晚餐,我就加了一道莲藕头盘。

橱柜里翻出1包Trade Joe's 的洛神花,就用它了。

开水泡出浓浓的汁放凉待用。

藕去皮,切薄片,撒点盐腌一下,有点出水就行了,10来分钟吧。

藕片浸到洛神花汁里上色,1,2小时左右。

将藕片连汁一起移到煮锅,煮开一下断生,马上关火。不要煮久,煮过头藕就不脆了。

拿出摆盘。

微酸微甜,洛神花像不像佛手?

片子里没有讲静观师傅用的什么染色,看她操作,紫色的像是紫苏,绿色的像是茶粉,黄色的也是粉,莫非是姜黄粉?

紫苏院子里还没长出来,过年的时候,得了几瓶黑枸杞,遇淀粉会变紫,就又玩了一回。

黑枸杞用开水泡出浓浓的汁:紫色

绿茶粉,姜黄粉加少许水调成厚汁:绿色,黄色。这两样煮时多得加点水。好漂去粉末。

外加原味的白色。都是清淡的咸味。非常爽口!藕跟绿茶,姜黄也不违和,还挺配的。

还想着,等天暖了,紫苏长出来,还可试试这又有色又有味的!

蝶豆花出来了,有真正的蓝,红蓝白集齐了正好过7月4日!

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来源: 文学城-黑羊妈
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