炎夏郊游的菜品
教会组织了郊游,想着会有明火的烧烤,首先想到的是羊肉串。俺家的羊肉串,朋友圈中虽小有名气,只是还没有到明火炉上试过呢,这次正好试试。
羊肉切厚片,最好肥瘦相间。加盐,胡椒,13香(有最好)酱油腌30分钟以上。俺管这道工序叫打底味。
穿串前多多撒上孜然粉。
串好后烤前两面再撒一层孜然粉,一层辣椒面。这道工序俺叫上明味。
烧烤的碳好了。
怕我的细签烧掉,先在底下垫一张锡纸烤。
8成熟后上明火烤,两面翻着烤。油滴下去吱吱响,烟火相交。
预备的50多串,不一会就烤好了。
有点焦,有烟火气,有滋有味,比纯烤箱版好多啦!
回来还在回味,有点不甘心。改天又试了烤箱版。
腌法一样,350度一面烤10分钟,最后换到broil档,一面2分钟。仔细盯着,以免烤过头。
有点焦香,比明火炉差点,效果也不错!
台湾卤蛋
这款卤蛋每年都做,今年又卤了3打。中国超市里有那种真空包装的台湾卤蛋,还有点小贵,山寨它做的。
鸡蛋煮熟剥壳。
烧半锅水,放入姜片,蒜头,葱白垫底,放进白煮蛋,加盐,老抽,生抽。香料用八角,丁香,香叶,桂皮,草果。不全也没关系。2包红茶或黑茶,煮30分钟。
加一把冰糖。再煮15分钟。
盛出来,凉凉。再放进去煮开,如此重复几次。如果有2、3天, 不盛出,泡在里面,每天煮开2,3次,也行。
成品黑红黑红的,很有味。
看看里面,所有蛋白都上色啦。
还做了2锅凉面。
韭菜酱拌面
做法参见:
http://blog.wenxuecity.com/myoverview/70010/
海家家传辣撇子拌面
做法参见:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/18569.html
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来源: 文学城-黑羊妈