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芋头包,南瓜包,紫薯包

芋头包,南瓜包,紫薯包

博客

天冷了,周末早上起来,特别想烘一炉面包。这时候首选的就是我收藏多年的餐包(butter roll)方子,不需事先准备汤种呀菌种面团的,材料也是家里常备的,想做马上就做,而且零失败。秋冬要多吃根果菜,芋头,南瓜,红薯,紫薯等就是上好的馅料啦。

材料: 24个的量

高筋粉: 600g 或中筋粉600g + 2大勺面筋粉

盐:1又 ½小勺

鸡蛋:一个

糖: 60g,咸馅时一大勺

酵母(Yeast):12g

温水:300g

黄油:60g或甜馅时用椰子油代替

上色用的鸡蛋液:一个蛋黄加一大勺油搅匀待用

馅料:

芋头,南瓜等蒸熟后,捣碎,加奶油或牛奶,糖调味。若用冷冻后解冻的馅料时,比较稀,就加奶粉和糖调味。

做法:

依次称取上面的材料,放进面包机桶里,注意糖放到一个角落,上面放酵母,再加入温水和椰子油,用dough档启动。

若用黄油,则除黄油外所有材料放进面包机,sweet档启动,搅拌停止时,强制关机,加室温软化的黄油换到dough档再启动。

面包机程序完成时从面包机里拿出的dough一丝丝的,放到抹油的面板上,手上也沾点油,揉几下排气,就可整形包馅料。放好包好的面包放到铺了一层烤纸的烤盘上。同时,烤箱设定worm,放进烤盘时,关掉烤箱,大约半小时,面包就可发到2倍大。

350°开始烤10分钟,拿出来刷蛋液,这时表面硬点比较好刷。

放回烤箱继续烤,表面上色好了出炉。烤的时间一般在30分钟以内,可依上色情况多刷一次蛋液。

刚刚出炉的面包有点硬,稍稍放凉就非常松软了。密封保存。

芋头包

南瓜包

紫薯包

小吃货常常不按理出牌,我做芋头包时要求咸的,就搭了几个玉米火腿奶酪的。

这天做白薯,又要求奶黄馅,干脆搅到一起了。

奶黄馅:

蛋黄3个,糖1/3杯,面粉1/3杯,放到sauce pan里,中小火,一边搅动一边慢慢加入一杯半牛奶,起泡浓稠后关火。

单独用即为奶黄包,我常常加些蒸熟后切成小丁的南瓜呀薯类,也很美味。

外面寒风吹,家里的烤箱飘出面包香,感觉暖暖的。

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来源: 文学城-黑羊妈
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