Chef的秘密 之 首秀

【Chef的秘密】入门儿级首秀

接触料理整五年，各种机缘巧合和神助攻下，用一套简单而完整的烤肉做主菜的正餐，第一次在半公开场合完成料理首秀，拿到学习宫廷料理课程（韩料）的资格。

关键词：Sauce/韩国烤肉酱料，蘸料 

Chef Lee是朝鲜王朝宫廷料理（非物质文化遗产）第三代海外唯一传人。当时她在东京的《韩日馆》生意声名在外。Chef Lee生意之余，在日本和美国完成了3所料理学院的课程和各种必修的执照课程。 求知若渴的Chef Lee请第二代传人???教授(1920~2006)周末飞到东京亲授，完成了整套课程的学习。后结合日本和美国厨艺学校的学习经历，整理出完整的教授系统。因她的学习背景和四十多年的实务经验，以及推广韩料世界化的贡献，被誉为韩料世界化集大成者。

料理不同于家常菜，需要系统学习，学成要掌握整套菜系的精华，并具有独立研发能力。韩料的精华之一是发酵食物，这需要时间，显然不是短期能完成的学习。而我呢，始于料理小白，从未有从业和系统学习经历，也从未立志成为Chef从事和食物相关的行业。很幸运，上周在Temecula（加州红酒产地），从食感，口感，手感，嗅觉（谢天谢地，嗅觉在Covid一个月后已完全恢复），食材拣选，成本控制，团队协作与统筹，热情，各种神助攻和神奇的安排下，行云流水般于无形中顺利完成了各种细节考核。

送Chef回家的路上，从Temecula到沙漠温泉疗养地亦或成片成片的葡萄园，亦或远山平地沙漠异常开阔，金灿灿的夕阳占据着半边天空，尤其壮美。Chef心满意足心情大好，一路行驶一路赞叹。我如释重负，也很放松。Chef Lee悠悠地说：人到了差不多的时候会有感觉，我希望自己余生能像这美丽的夕阳一样... ...这个秋季学期的课程，可能是我此生最后一次亲授完整的课程了，你要... ...

这么多年，尤其这几天都和她朝夕相处，我很清楚她的前世今生，太知道她这些话的分量了。就这一段话我从哽咽到忍不住哭泣，直到第二天回家完全摆脱料理工作的情绪，回归和孩子们的日常。

首秀这一天来回车程三个多小时，平时坐车一会儿就打盹儿打鼾的Chef，这天来回都像小孩子一样兴奋，也不睡觉。有一段儿，大中午的要开过九曲十八弯的山路，神经有点疲乏，想剥落花生什么的提神儿。她高糖，各种因劳顿积攒的疾病缠身必须控糖，这些统统不能吃。我开吃，她肯定馋，可能还会殷勤地剥给我吃，她不睡我哪好意思吃。
就试探性地说“您可以午睡了”；她“勃然大怒”：今天这么开心，怎么能睡呢？！和出来遛弯儿放风的小孩子一模一样。（哭笑不得，怎么就还不睡呢，可以睡了嘛~~）

我做菜全凭心情，没套路，绝无重复，发挥不稳定。肯定不是手艺好，爱琢磨，适合做匠人的那一个。但不得不承认，任何事任何人，各种过滤后沉淀下来走到最后的往往不是各种条件全优，看似别无他选最闪亮的那一个。

第一次公开晚餐的主厨，查看细节，照看食客，当天无暇拍照片，不想错过一点点反馈。事后反复看朋友们拍的照片和视频，尽是感激。这些朋友，我们，8年来并无太多交集，却仿佛了如天意，精准出现在某一个时间线。不禁感叹：虽不晓得各种安排有何寓意，既然天意如此，唯有顺遂。

7/22/2022 尤其开心的入门儿首秀

原材料：选择了黑猪五花肉。五花肉与亚洲人的营养结构很搭，

可以最大程度烘托酱料的精妙，

新鲜蔬菜：散步时看到附近地里有苏子叶。

苏子叶是韩料重要的食材，现摘的苏子叶让整盘蔬菜看起来新鲜和地道。

首秀作品，烤肉（烤肉酱，蘸料）

这两道菜，一道发酵食物泡菜，一道苏子叶。开胃促消化

再来一组清新的时蔬，盛世美颜也不过如此吧，嘿嘿！

神助攻的小菜们~ 

成片的苏子叶园，和葡萄园一样清新

日常的健康美食，抗癌养生助消化

韩餐的健康与普及，精髓是发酵食品促消化与吸收。另外，食材的拣选很有讲究。

Chef Lee有个愿望是走遍世界各地，根据当地的食材开发健康的发酵食品。