今年我家圣诞新年party的主打菜 -- Chicken Divan

 

Chicken Divan是party中的main dish。两年前做过一次，第一次做，手忙脚乱，做得不是很有卖相，但味道还是不错的。周末去朋友家potluck前又想起了这道菜。因为有了一点西式烹饪的概念，所以这次做得比第一次好，有朋友还向我要recipe呢。

 

这道菜的准备我前前后后花了将近三个小时，但它内容丰富，荤素都有了，所以我将它列为今年去参加或举办年末party的主打菜。

 

 

Yield 8-10

 

1 lb.                 fresh mushrooms

2 tbsp              butter

2 10 oz pkg frozen broccoli or 1 large fresh broccoli chopped

5                     single chicken breasts (6也可以）

3/4 cup           chicken broth

2 cups            cream of chicken soup (我只用了一罐Campbell的cream of chicken soup）

1 cup              Miracle Whip salad dressing

1 1/2 tsp         lemon juice

1/2 tsp           curry powder

1 tsp              Worcestershire sauce

1/2 tsp           dry mustard

few drops       Tabasco sauce

3/4 cup          white cheddar cheese grated

6 slices white bread, cubed and sauteed in 2 or 3 tbsp butter to make croutons

1/2 cup          grated Parmesan cheese

Paprika

 

Directions:

 

1. 将broccoli在加了少许盐的沸水中过一下，时间长短视你喜欢的软硬程度而定，我不喜欢太软的，所以我用了三分钟。去水后，放入casserole dish。

 

 

2. 将chicken breasts在court bouillon（具体制作方法见下）中煮（simmer）过，切成小块（bite size）后，铺在broccoli上面。

 

 

3. 烹饪课时老师关照，mushroom易吸水，所以不要在水里浸泡，用一块湿纸巾轻轻擦拭下就可以了。一个mushroom按四分切，然后用butter稍稍翻炒5分钟，去水后，撒在chicken breasts上。

 

 

4. 将chicken broth，soup，salad dressing，lemon juice和其它的seasonings在一个大碗内混合

 

 

5. 将4淋在3上

 

 

6. 上面撒上grated white cheddar cheese。根据家里的库存，我用的是混合的cheddar cheese。

 

 

7. 制作croutons，然后铺在6上

 

 

8. 最后撒上Parmesan cheese和paprika。家里没有paprika，我撒了一些切细的green onion。现在西式菜中用到green onion的也不少。

 

 

9. Bake @ 350到375℉，30分钟。这一步我是在朋友家完成的，没有及时拍照，就用网络上的一张图片来说明一下吧，样子非常接近的。

 

 

 

 

 

2 qts              water

1                    bay leaf

1/4 cup          chopped carrots (optional)

1/2 cup          chopped celery

1                    small onion

2                    cloves (插入onion中）

1/2 cup          vinegar or lemon juice OR 1 cup dry white wine

1 tsp              salt

handful of parsley

 

 

把所有ingredients放入sauce pan中用中小火熬煮半小时，筛网过滤后备用。