Eggs Benedict，想听儿子赞一下 ^_^

烹饪课后的练习（week of 11/21/2016）

 

儿子不知道我在学习西式烹饪，今天练习的这道eggs benedict是他这个学期结束回来后，我一定要做给他吃的早餐。这个无肉不欢的家伙应该会喜欢这道菜的吧？给他一个小惊讶，如果能收获一个赞的话，我的虚荣心就很满足啦，哈哈

 

 

4                    egg yolks

3 1/2 tbsp      lemon juice

1 pinch          ground white pepper

1/8 tsp           Worcestershire sauce（不要多加，不然会改变Hollandaise酱的颜色）

1 tbsp            Water

1 cup             butter, melted

 

1/4 tsp          salt

8                   eggs

1 tsp             distilled white vinegar

8 strips         Canadian-style bacon

4                   English muffins, split

2 tbsp           butter, softened

chopped chives for garnish（家里能用到chive的机会现在还不多，买多了，用不完，会浪费，所以这次就用green onion代替了）

 

 

 

1）制作Hollandaise：家中有double boiler的，就用double boiler，没有的可以在小锅中烧开水，上面放上个不锈钢容器（Please note：锅内的开水不要碰到上面容器的底部）。在容器内加入egg yolks，lemon juice，white pepper，Worcestershire sauce和water，用搅蛋器搅匀。

 

2）一边搅拌一边往1中慢慢加入melted butter，一次一到二汤勺的样子（这个过程让我想到小时候拌色拉酱时，妈妈总要关照一句，加油搅拌时要顺着一个方向，不要停）如果觉得Hollandaise有点太厚时，可加入一到二汤勺HOT water。不断搅拌，直到形成均匀的糊状，最后加入salt，继续搅匀后关火，加盖保温。

 

这道菜就这个部分有点麻烦，但我能完成的，你也一定可以的

 

 

3）制作poached eggs（水煮蛋）：老师示范了专业版和简易版两种做法，但我更喜欢她的简易版，这里介绍的也是简易版。Muffin cups刷油，一个cup一个egg，350℉，11-12分钟，done！是不是很有样子？！关键是零失败啊

 

 

4）中火煎bacon，注意火候和时间，这种bacon很容易煎过头。

 

 

5）Toast the English muffins，然后在muffin上抹上一层薄薄的softened butter（老师是butter控，所以她抹了厚厚一层，很香）

 

 

6）放上一片bacon

 

 

7）一个poached egg

 

 

8）淋上Hoolandaise

 

 

9）Final touch up，sprinkle with finely chopped green onion，开吃 ...... hmmm ...... so so good!

 

 

 

Ps，上周的cranberry muffin烤过了头，昨天重做了一次，这次的样子颜色都对了：