跟着朋友DlY鲜美的XO酱

 

 

在朋友家party，尝了她做的XO酱，觉得很鲜美。她见我喜欢，后来又给了我一小瓶。我把它当作早餐时的佐粥菜。吃完后，感觉还是馋吶，于是索性去问朋友要了配方，这样就可以自己动手吃个够了 

 

朋友的配方较之于传统配方，釆用了鲜贝和鲜虾，而不是干贝和虾米；辅料中还用了大量的红洋葱。

 

 

鲜贝      1磅

去壳虾   1磅

咸鱼       2条（1磅）

红洋葱   5磅

红辣椒/辣椒酱  按自己的口味添加（我不嗜辣，所以用得不多）

 

制作步骤：

 

1）鲜贝、去壳虾在盐水中稍煮后，沥干，切碎备用。

2）洗净咸鱼，去骨、去皮、稍晾干后，切碎备用。

3）红洋葱去皮、切大块后，用food processor或blender加工成细丁或末（去皮和切大块的过程，我都是将它们放在水里完成的，否则眼睛会被辣得受不了）

4）平底锅放油，加洋葱丁或末，中小火煸炒，待水分减少后，加入1和2，转小火继续翻炒收水（可以几分钟翻炒一下，这个过程需要一些时间，我是一边看电影，一边慢慢完成的）。水份的多少决定了酱的厚薄，这可以依自己的喜好来定，辣椒/辣椒酱是最后放的，入味就可以了。

 

我没有给我的XO酱debut留影。因为第一次做，没有放足够的油，且后期收水又收得有点过了，所以看上去有点干巴巴的。虽然卖相不是最好，但味道还是相当不错的。想想也是，有鲜贝、虾、咸鱼在，没有道理会不好吃的！

 

去年冬天喝粥时的主打菜是朝鲜泡菜，今年又有了XO酱，太好了！XO酱，让我鲜鲜地迎接美美的一天，哈哈哈～