节日下酒菜【烟熏黑胡椒三文鱼】

节日季节临近了，记得这个烟熏三文鱼做法还是去年贴在博客里的，也有不少朋友进来看过，今儿赶在节前三文鱼大量上市季节，给大家添个简单的家常烟熏三文鱼做法：

炉头上也能熏出美味儿的三文鱼来哦！
几年前得到这个炉头上的熏鱼“锅”，就开始按部就班的做起熏鱼了，烟熏出来的三文鱼味道非常好，感觉比市面上卖的熏鱼味道更浓些，亲朋好友也都满喜欢的，就这样，每到节庆假日，俺就会多熏些三文鱼来和亲友们分享......
熏了几次后，就越来越无章法了，自己在腌料上和熏料上很随意的多变动了，自己喜欢啥味的就熏啥味的，如：腌鱼料可变换多样味道的，熏料也是，最具代表性的还是黑胡椒味的，其次是蒜盐、小辣味的，再就是美式迷迭香、橄榄油味的，经远近亲朋好友的一致鉴定，大多认为黑胡椒味的最好吃、也是最受欢迎的，就这样，只要熏鱼，主要还是黑胡椒味的了。 

因为有了这个长方型熏“锅”， 熏鱼熏肉很是便利，其实原理是一样的，没有这个熏锅，一样可以在家熏鱼，可用一个报废的炒勺或深一点的平地锅都可以，下面第一个组合图右小角#6贴了个平底锅图，朋友们可参考。
 

味道很香、肉质也满嫩的：


配脆薄全麦饼干很对口味儿：


一口闷~


黑胡椒风味烟熏三文鱼的腌制和熏制方法：


一，腌制：

黑胡椒风味烟熏三文鱼的腌制方法： 

新鲜有鳞无骨三文鱼半条，按自己喜欢切成适当的块儿，每一块儿先撒少许米酒、再均匀的撒一层海盐、撒少许红糖和密密的撒一层黑胡椒粉，密封包好后进冰箱冷藏腌两天。 

二 ，熏制：

1）熏锅下面垫一层锡箔纸；
2）一汤勺果木屑、一汤勺红糖、一汤勺糙米、一汤勺柚子皮；（也可加一汤勺红茶）
3）把以上熏料混合好后，撒在锅底的锡箔纸中间；
4）再坐上一个小平烤盘接油用的；
5）再上面架上一个不锈钢架网（帘子），把腌好的鱼块儿留有空隙的摆在架上面；
6）盖上锅盖留一个小缝，放到炉子上，开中下火，半至一分钟后，看到有烟从锅缝冒出来，马上盖紧盖并尽量密封；
7）20 -25分钟后，注意！打开锅盖时为防止烟太大，可对着抽油烟机把锅盖打开,或拿到院外打开锅盖,这样多余的烟气就被及时地抽出去或放出去了。
这时鱼就熏好了，不用马上把熏好的鱼铲出来，可边晾凉边就余温多吸些鱼的水份，而后再用铁铲子顺着钢架的钢条，小心些一块儿块儿铲出来放到盘子里再稍晾一会儿，就可装入密封食品袋中入冷藏保存了，自认为保存期能持续5天左右。

另，开始时在炉头上熏鱼，后来感觉房间里还是有熏鱼的烟气味儿，就搬到后院里，用小煤气炉来熏，就更加方便省事了，建议如薰的量大，可在室外熏鱼。

下面是部分熏鱼过程图：


感恩节前买了一整条野生三文鱼，熏了三锅才打住，就节前乐不颠颠的给周边的亲友送过去了~


还熏了半个三文鱼头和个鱼尾巴，下酒好菜啊！

 
蒜香小辣风味烟熏三文鱼的腌制方法：

新鲜有皮鳞无骨三文鱼半条，按自己喜欢切成适当的块儿，每一块儿先撒少许米酒、再均匀的撒一层蒜粉和海盐、撒少许红糖和薄薄一层辣椒粉，（喜欢稍辣些的可选自己认为够味的辣椒粉即可）密封包好后进冰箱冷藏两天，烤法同上。



这是带到朋友家做餐前小吃的烟熏三文鱼： 


另，无果木屑可用松木屑或枫树屑，也可用干迷迭香枝代替，如无柚子皮，可用桔子皮、柠檬皮都可。其实熏料很随意的，一般家里临时都能凑上三四种的。

记得以前有朋友说三文鱼买多了或钓多了，想知道怎么能长时间的储存些，这也是个好方法。
但不建议常吃熏制品食物，偶尔年节多熏些，分给亲友们吃个新鲜也满不错的。

给大家节日加个菜，烟熏三文鱼可下酒、配粥、拌饭、做餐前小点都很美味儿，而且简单方便。


                       祝朋友们感恩节快乐！