萝卜蒸饺和几种家常萝卜菜

萝卜蒸饺是我们东北人每年这个季节常做的美食。到美国后，每年这个时候我都到法拉盛的韩国超市买一箱萝卜慢慢吃，主要就是包蒸饺。

萝卜蒸饺有多种做法，其一是萝卜擦丝，一个青白萝卜加一根胡萝卜，擦完丝后，用少许盐略腌一下，然后用手将多余的水分攥出去。将100克肉馅用油炒至起泡为止，再煮一小包粉丝，捞出后剁碎。将萝卜丝和肉馅、粉丝加盐后搅拌成馅。如果不喜欢吃肉的可用虾皮替换，也是别有风味。

其二是将萝卜削皮切片后，上蒸锅蒸熟，大约十五分钟。晾凉后剁成馅，蒸饺的馅不用太细。这样做出的馅比生擦的馅要水灵，吃起来口感更好。

其三是煮熟的萝卜和生白菜一起剁碎后搭配拌馅，味道也很好。

蒸饺的面最好要烫面，烫一半面积可。如果嫌麻烦就用凉水和面，但要和的软一些。蒸饺的记子要大一些，皮要擀的薄一些，尽量多装馅。

蒸饺上屉后，等水开上汽开始算，6-7分钟即可起锅。

萝卜丝饼是我母亲教我的。萝卜擦丝，用盐腌出水后，用油和花椒粉搅拌，再加点盐，将软绵团擀得薄薄的，摊上拌好的萝卜丝，然后从一头卷起来，慢慢将面卷抻长，再盘成饼状，不要用擀面杖擀，用手慢慢拍薄一点就可上平锅去烙，平锅里放油，中火烙至两面焦黄即可出锅。

如果是发面团，用这种方法可做成萝卜丝花卷。但面卷要切成一段一段的上锅蒸。一般蒸十五分钟即可。

炸萝卜丸子也是一个很好的吃法。配方如下：

一个大萝卜，两根胡萝卜，一把香菜，一把葱，萝卜擦丝，香菜和葱剁碎，加三两肥瘦两参的猪肉馅，两个或三个鸡蛋，视面糊的干稠状况而定，一大勺淀粉，半碗玉米面，一碗白面，萝卜丝要攥攥水，适当的盐，一起搅和成比较稠的面糊。同样的方法，将猪肉馅换成虾仁馅，去掉香菜，就可做萝卜虾仁丸子。油锅烧至八成热，可用虾片试，虾片能发起就可以了。用小汤勺做丸子，一个一个下油锅炸至飘起后颜色变为红黄色即可。要想萝卜丸子外脆里嫩的好办法是做丸子时不要在意丸子的美观，用勺直接将面团送至油锅。另外，要保持油锅的热度，丸子不可一次炸太多。另外，我们常做的还有蒸萝卜。这是我在沈阳蒸菜馆学来的菜。

萝卜切成薄片，在水里稍煮一下，然后码到蒸盘里，加上盐，胡椒、花椒粉、牛肉精或鸡精、少许橄榄油，爱吃辣的可加一点红辣椒，爱吃腥的可以加点海米或虾皮，上屉大火蒸20分钟，关火后闷五分钟再起锅。这道菜看似简单，但味道非常鲜美。如果有牛肉汤或鸡汤加进蒸盘，味道就更好了。爱吃葱的可在关火前撒点葱花。

虾皮萝卜丝粉丝汤和牛腩萝卜汤比较简单，就不用我介绍了，估计人人会做。

抱歉，今天刚做的蒸饺，但忘了照相了。没图片与大家分享了。:)