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手工自制家常口味的【豆腐脑】

手工自制家常口味的【豆腐脑】

博客

芝麻大饼端出去了,赶紧把豆腐脑也一股脑上了才算齐活,估计喜欢这口的朋友一定不会少,节假日过后,尤其是天气渐凉、雨天、雪天的,进门来碗特平民的打卤豆腐脑,定会深暖人心的哦~~~


就我们北方人来说,豆腐脑配烧饼算是多数人喜欢的早餐之一了,前面做的芝麻大饼配这香嫩滑口的豆腐脑也是满对味的......

记得小的时候,妈妈常在冬季的周末,做上一大盆热乎乎、白嫩嫩的豆腐脑,再打个素卤,赶这档口,爸爸提着一袋儿外面买回来热烧饼就进门了,刚做好的豆腐脑浇上卤汁和辣椒油,滑滑嫩嫩、香辣可口,一家人围坐在桌前,吃的是不亦乐乎……

现在虽出来多年,但这国产胃却变不了,从小到大习惯了那个味道,那梦中家的味道......
延续小时候的记忆,想吃豆腐脑配大饼时,那一定是思乡念故之时,赶紧动手做上一次,久而久之就很家常了,以前大多是赶在周末做,明明计划的是早餐,吃时已近中午了。


来碗香嫩豆腐脑?


白白嫩嫩的一盆豆腐脑:


点辣椒油,味道就更对了!

下面是自制豆腐脑的做法和过程,和喜欢这口儿的朋友们分享~

材料:

干黄豆一杯、水9杯。

葡萄糖酸内酯一茶勺

做法:干黄豆一杯泡过夜成近三杯,用Blander分三次打浆,每杯泡好的湿黄豆加3杯水,具体做法:

1)一杯湿黄豆倒入Blander里,先加两杯水打成浆后,用两层的沙布下面垫上纱网过滤挤出豆浆来,把攥挤出浆后的豆渣再回到Blander里,加一杯的水,再复打半分钟,再攥挤出浆,依次下两杯湿黄豆同样打浆法,最后出浆不到9杯的量;

2)把打好的生豆浆大火煮开后,开盖改用中小火,就是刚能翻泡的火力加煮了20分钟左右,撇去浮沫保持小滚状态,这时豆浆上面会浮上层薄薄的豆皮儿,豆香味很浓。

3)不锈钢盆用水涮一下倒掉,内低加一茶勺凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯散开,再按排在饭桌合适的位置,盆底垫上隔热垫;

4)将煮好滚热的豆浆端起,尽量划圈似倒进有凝固豆腐脑的葡萄糖酸内酯盆里,马上盖上盖子20-25分钟后就成豆腐脑了。为保险,吃前开盖轻轻晃动盆子,看豆腐脑是否成型,如还不是很成型,可再等几分钟。

从国内带来的葡萄糖酸内酯,很好用:


部分制作豆浆和卤汁过程图:

温馨小提示:
1)生豆浆需煮够时间,才会充分的把豆子浓厚的香味散发出来,一般要煮20-25分钟左右,还可解生豆里的小毒素。
2)豆浆在形成豆腐脑的过程中,不要揭盖、不要动。

自家豆腐脑卤做法:

材料:
鸡胸绞肉馅4oz、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。

做法:
1)将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁,胡萝葡切片儿、香菜切丁备用;
2)炒锅加菜油稍热,下肉馅翻炒变色后,边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油,再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿,拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯,下盐调味,盖上锅盖中火烧开,开锅盖该大火使其汤汁滚开,下半碗芡粉浆勾芡,撒上香菜即可上桌。
3)吃时,用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里,再浇上酱香味浓的卤汁,加上一小勺辣椒油,开吃吧!配上椒盐芝麻大饼,豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆,这一顿虽朴素但舒服,喜欢就是美味!
 

小时候常吃的素卤做法:
材料:木耳、黄花菜、香菜、胡罗葡、干虾米皮儿。
做法:两-三杯水入锅,加入一把虾皮儿、木耳、黄花菜、胡罗葡丁,再加酱油烧开,小火滚几分钟,下芡粉勾芡撒香菜出锅。



这是上次做的留影:
 

 

祝大家周末快乐! 


 

 




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来源: 文学城-翠花姐
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