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【板井小炒】姜汁笋瓜片 (27)

【板井小炒】姜汁笋瓜片 (27)

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       笋瓜,常听蒙村人称作“意大利青瓜”,是一种富含钙、镁、铁元素、碳水化合物和维生素的蔬菜。翡翠绿的表皮和米白色瓜芯,脆柔有机结合,是入馔的好食材。既适合西餐配菜,也可是中式家常小炒的主角。

 

       今年早些时候在商业厨房实习厨艺,很是喜爱鸿师傅的姜汁照牛青瓜。热锅冷油,高火爆炒洋葱红椒青瓜片至六成熟,入姜汁和八成熟照牛丁,再入Teriyaki 浓稠汤汁,翻炒均匀,便是一道美味。

 

想吃笋瓜,自然联想到鸿师傅姜汁青瓜的滋味。于是有了自己的全素笋瓜设计:

 

【食材】笋瓜、青椒、红椒、木耳

 

 【配料】酱油、香醋、食盐、食糖、枫糖、芝麻酱、生姜、生粉

 

  【制作】

1、笋瓜、青椒、红椒切片、木耳洗净沥干备用;

 

2、制姜汁:生姜切米粒后入锅煸炒起香,入、芝麻酱、酱油、盐、枫糖、食糖、一勺白开水,烧沸后慢入生粉水,顺时针搅动至汤汁呈酱色,姜汁装碗备用;

 

3、净锅热锅冷油,入笋瓜片、椒片及木耳爆炒至六分熟,倒入姜汁,翻炒片刻后 淋麻油起锅装盘即可。

 

【特点】色泽鲜艳、清脆爽口、醒胃下饭

 

 

 

 

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来源: 文学城-北美板井
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