【板井小炒】姜汁笋瓜片 （27）

 

       笋瓜，常听蒙村人称作“意大利青瓜”，是一种富含钙、镁、铁元素、碳水化合物和维生素的蔬菜。翡翠绿的表皮和米白色瓜芯，脆柔有机结合，是入馔的好食材。既适合西餐配菜，也可是中式家常小炒的主角。

 

       今年早些时候在商业厨房实习厨艺，很是喜爱鸿师傅的姜汁照牛青瓜。热锅冷油，高火爆炒洋葱红椒青瓜片至六成熟，入姜汁和八成熟照牛丁，再入Teriyaki 浓稠汤汁，翻炒均匀，便是一道美味。

 

想吃笋瓜，自然联想到鸿师傅姜汁青瓜的滋味。于是有了自己的全素笋瓜设计：

 

【食材】笋瓜、青椒、红椒、木耳

 

 【配料】酱油、香醋、食盐、食糖、枫糖、芝麻酱、生姜、生粉

 

  【制作】

1、笋瓜、青椒、红椒切片、木耳洗净沥干备用；

 

2、制姜汁：生姜切米粒后入锅煸炒起香，入、芝麻酱、酱油、盐、枫糖、食糖、一勺白开水，烧沸后慢入生粉水，顺时针搅动至汤汁呈酱色，姜汁装碗备用；

 

3、净锅热锅冷油，入笋瓜片、椒片及木耳爆炒至六分熟，倒入姜汁，翻炒片刻后 淋麻油起锅装盘即可。

 

【特点】色泽鲜艳、清脆爽口、醒胃下饭