【板井小炒】（26）萝卜缨炒肉丝

        晚上回到家，看到桌上摆放着几道菜，颇有幸福感！有现成饭吃总是一件令人满足的事。

        盘中的呛樱桃红萝卜特别抢眼，随意排列，红白相间。特别地红，红得像当年红卫兵贴大字报用的红纸色；那白色，也白得很是纯粹，宛如电影画报上新娘

淋雨后的白色婚纱。

       大概是因为这种袖珍型萝卜是舶来品，且表皮鲜艳，肉质脆嫩，人们把这种呛好的樱桃萝卜也称作为“洋花萝卜”。据说，中国栽培的樱桃萝卜以扬州水萝卜较为著名，是洋花萝卜的好原料。难怪扬州宴席冷盘菜品中常常有呛樱桃萝卜的身影。

        呛，是一种烹调手法，指用食盐腌制洗净沥干的蔬菜，然后挤去咸咸的水分，切成末或用刀拍碎，添入佐料后当作凉菜食用，譬如呛黄瓜、呛萝卜、呛芹菜等。

        尝一口脆嫩的洋花萝卜，不禁问起：“萝卜缨哪里去了？”生怕被扔进了食物垃圾桶。果不其然，萝卜缨已经被打好包，差点儿就被处理了。忙不迭地解开袋儿，取出了两大把碧绿的萝卜缨。如获至宝！

      萝卜缨亦称“莱菔”，富含膳食纤维，维生素B1、B2、C，以及矿物，如钙、镁、铁、锌、钼等。按中医的话说，萝卜缨吸收了日精月华，“生食升气，熟食降气”。          

       许多人对萝卜缨的营养成分和功效不甚了解，往往食用萝卜根，却忽略了萝卜杆叶。在SF农贸市场，见到过理货员竟把樱桃萝卜的缨子全部剪掉，当作垃圾处理。问及何故，理货员不假思索地答道：“作饲料用，人不吃！”

       将两把萝卜缨洗净沥干后，放进容器，撒入食盐相拌后盖上，置入冰箱。

       早晨起来，将盐码味过的萝卜缨正反手一拧，挤出咸涩的水分，快速过清水，再拧干后切成菜末备用。

        将一块里脊肉片切成丝，放进容器，入料酒、淀粉、盐、糖和少量生抽搅匀、浸透。

        切红椒成丝，毛豆米剥好过水。萝卜缨炒肉丝的准备工作宣告完成。

       油入锅加热，入葱花、姜末、蒜泥及豆豉爆香，爆炒肉丝至八成熟后起锅沥油；锅内入萝卜缨爆炒，再分别入毛豆米、红椒丝和肉丝，添加盐、糖后翻炒均匀。起锅前淋少量麻油，即大功告成，其味妙不可言！

       我很是感叹，这萝卜缨是本次回到加拿大最为下饭的一道小菜。

      寻常、普通、价廉、美味、下饭、稀有！

        孤陋寡闻，我相信，满地可众多饭店的厨房找不到萝卜缨炒肉丝的踪影。