板井小炒（20）三八重拾牛肉干

板井小炒（20）三八重拾“牛肉干”

        三八节，女人冒着零下八度温暖的严寒，搭乘儿子的车外出，又沿着冰雨侵袭过的人行道，带回两块三块八毛八一磅的牛肉。
       “我想吃牛肉干，”过着节的女人说。
       女人为我揽活了。“先吃饭，保证今天吃上牛肉干，”我说得很坚定、很坚决。
       女人一年一度的节日，媳妇给婆老太发了专享红包，后来得知儿子给丈母娘也发了红包。节日的氛围浓郁起来。无论如何要让女人要吃上牛肉干。
       出点功，发点力，即可让女人开心，无意中还免掉了节日红包和微信发滥了的鲜花、油段子。咱来行动，实惠到家。
       在加拿大，适合女人口味又能解馋解得过瘾的小吃真难找。Costco的一种玉米脆做得还算不错，难得受得青睐。女人可聪明了，那玩意儿添加剂成份多，哪有老公的牛肉干好吃！高品质的牛肉干，专供、特供小吃刮。

       查阅了城头博客，第一次学做牛肉干是在去年八月。牛肉干的准备工作开始。
       儿子拿出了专业工具，高高的补光灯直立在我的案台，视频镜头径直对准了两块牛肉。女人一改常态，变得蹑手蹑脚，低声细语。
        对着镜头玩视频，曾经老道的我已经有些不习惯。心理准备不充分，倒是显得手足无措。“停，停！”我要求停机。
        过去向私房小菜群厨娘们学的牛肉干制作第一要诀竟然给抛到脑后。居然没有飞水，就把大块牛肉淹没在自制的调料汁中。有点儿傻眼！
       呵呵，转眼找到解决方案：将错就错！
       二十多年前，在UB班，班头是四川南充人，擅做麻辣烫，还边读书，边在南大门口练摊。猪羊牛、鸡鸭鹅，要想吃鲜味，吃原味，吃营养，千万别焯水。我信了。
        女人没看到我少走了程序，否则恐怕又会数落一阵，直至拒食美味牛肉干。
        腌制过程中，节日中的儿媳妇微信视频连线摄影师儿子。女人与亲家母互致节日问候，欢声笑语。
        说起我做牛肉干，亲家母说她看到咱们的美食，有文字，有图像，口水流下，把脚都砸肿了。
        女人们说着话，牛肉干的工作可没有停手。
       上锅随各种调料高火煮制、冷却、切片、送入烤炉，出炉，倒也很井然。
       “没糊掉吧？”女人房间传出质疑。
       “咋个糊发，又不是麻将，”我心里嘀咕。
         索性夹了一块还微烫着的牛肉干，送到女人嘴里。
        “冷下来更好吃。”
        品尝到期待已久的牛肉干，节日中的女人会心地笑了。一定很解馋。
        犹如牛肉干制作，生活既要红红火火，热热闹闹，也要安安静静，甚至必要的冷冷清清。
        在所谓好山好水好风光好无聊的国度，只要驾驭好这无聊，日子照样如火热的牛肉干，给人们带来欢笑。
        板井特制牛肉干，原汁原味，馈赠佳品，欢迎品尝。

【食材】牛肉（标签上写有roast beef字样）
【调味品】姜、葱、小茴香、桂皮、八角、辣椒籽、黑胡椒粉、柠檬汁、料酒、白沙糖、玫瑰盐、色拉油、生抽
【做法】
1、牛肉洗净，用厨纸吸干待用；
2、小茴香、辣椒籽、桂皮、八角壳粉碎后，放入容器，加入生抽、糖、姜葱料酒、柠檬汁以及黑胡椒粉，调匀成汁；
3、将牛肉置于调味汁中，腌制二十分钟后，高火加热至沸腾，低火焖烧半小时再取出冷却；
4、牛肉切片，切记顺切，然后将牛肉片摆放于烤盘中铺设的铝箔纸上，刷牛肉汤汁后送入烤炉，设345度，32分钟，开烤；
5、烤制18分钟后，逐一取出烤盘，将牛肉翻身刷汁，撒玫瑰盐末后再送入烤炉；
6、32分钟结束后，取出烤盘，汇总牛肉，再送入烤炉，炙烤两分钟后出炉冷却。