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板井小炒(13)荷香八宝鸭

板井小炒(13)荷香八宝鸭

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板井小炒(13)荷香八宝鸭

本周的消费广告中,蒙特利尔大型联锁超市Maxi推出系列迎中秋特价食品,其中冰冻光鸭较为抢眼,2.45/磅。

去年圣诞小宴宾客时,按照私房小菜群群友的方子,做了一道酥烂喷香的“八珍鸭”,博得宾客褒扬。

打开菜谱,鸡鸭鹅家禽的做法不少,决定参照八宝鸡的基本方法自己做一道“荷香八宝鸭”。

【材料】

光鸭(无头)、鸭心三只、鸭肫半只、荷叶三张、干蘑菇、木耳、黄花菜、糯米、干黄豆、生抽、老抽、料酒、甜面酱、盐、糖、姜、葱、八角

【制作】

1、鸭心、鸭肫蘑、泡发蘑菇、木耳、黄花菜切小块待用;热油锅入姜葱煸香,入鸭杂、菌菇、酱油及糖爆炒后,连同糯米黑麦及浸泡过的黄豆等一起罐入鸭肚;

2、鸭颈部及股部开口处均用牙签穿皮粘合后,入平底锅,葱姜煸炒起香,再入鸭身;四周油煎呈微黄色后,准备转慢炖锅煨煮;

3、慢炖锅底及四周铺两张荷叶,入鸭后再放入姜葱、酱油、八角、盐、糖,鸭身涂甜面酱后,锅中入冷水与鸭身齐平,再以一张荷叶覆盖鸭身,旺火一小时再转慢炖一小时;

4、鸭子起锅装盘,舀出汤汁入平底锅,用水淀粉勾芡后淋浇鸭子即可。

【贴士】

1、如果食材是鲜鸭,可以考虑先取出鸭子骨架;

2、味道清香鲜美,若想得到酥烂,可低火续焖至理想程度。

 

 

 

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来源: 文学城-北美板井
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