板井小炒（9）：凉拌黑木耳

板井小炒（9）：凉拌黑木耳

        黑木耳是中餐常备食材之一。它之所以受青睐是因为其附着的营养价值和独特的口感，有“素中之荤”、“菌中之王”之称。

        今次的凉拌黑木耳取材于东北黑木耳。

【食材】黑木耳、胡萝卜、青椒、姜片、蒜蓉、葱末、辣椒面酱、湖（河）虾籽、料酒、糖、醋、酱油、盐、芝麻、色拉油、白胡椒粉、麻油，冰（冷）开水
【准备】
  1、泡发、洗净黑木耳、沥水待用；

  2、胡萝卜切丝、生姜切片、蒜瓣碎切、葱段切末待用；

 3、青椒切丝、香菜切末待用；

【制作】
 1、开水锅入木耳汆水一两分钟后，入胡萝卜丝；勺入搅匀，起锅沥水，置冰水后再沥水待用；

2、锅热后分别入色拉油、姜片、蒜蓉、葱末煸香；

3、香起后，入青椒丝，再入糖、盐、酱油、醋、料酒、辣椒面酱、虾籽、白胡椒粉，翻炒少许，放少量开水，搅匀烧沸后直接浇淋木耳；

4、置放香菜末、芝麻，再浇麻油拌匀，凉拌黑木耳装盘上桌即可。

【特点】
味香汁醇、色彩和谐、清淡雅致、口感极佳

【Tips】
1、木耳汆水后放冰水利于木耳滑脆的口感；

2、料酒选用了古巴Havana Club ，营造的口感似乎胜似沙洲优黄和花雕，不妨一试；

3、辣椒面酱采用的是泰国风味的甜辣酱；麻油选用了日式八角麻油；

4、若采用白芝麻，或许更能增色不少。