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武汉美食

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“舌尖上的中国”之武汉美食

  • 热 干面是武汉人“过早”(吃早饭)不可或缺的品种。据说在解放初期,汉口长堤街有个卖汤面的人,有一天面没卖完,他就把剩下的面摊在案板上,第二天将熟面条 水里烫了几下加上佐料后香气四溢,引来人们争相购买,于是渐渐传开了。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,过冷和过油后,淋上芝麻酱、香油、香醋等配料, 喜辣的还可以添加辣椒红油,面条爽滑有筋道,酱汁香浓味美,整个色泽黄而油润。其实每一家热干面店的风味都略有不同,但都很实惠。要属蔡林记的热干面名气 最大呢,它采用的芝麻酱是用黑芝麻磨成的。

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  • “才 饮长沙水,又食武昌鱼”,毛泽东的这句词句使得武昌鱼声名在外。武昌鱼的烹饪方法有许多种,油焖、红烧、花酿等等,清蒸最佳。选用鲜活樊口鲂鱼,清蒸时辅 以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。成品鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉,鱼身缀以红、白、黑配料,颜色非常好看。肉质细 嫩,吃起来还有浓浓的香味扑鼻。

“舌尖上的中国”之武汉美食

  • 武 汉著名的小吃,常常作为早餐,在街头巷尾各个摊位供应,也有一些餐厅会提供。豆皮的“豆”是脱壳绿豆,豆皮的“皮”是精制米浆,豆皮的馅是糯米,火力要刚 刚好,煎出的豆皮外脆内软、油而不腻,形方而薄,色金而黄,吃起来香酥嫩脆。位于武汉市中山大道的“老通城”制作的豆皮有很好的口碑,户部巷小吃街的豆皮 也很不错,但是不能代表豆皮的最高水平。

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  • 武汉的鸭脖分为“精武鸭脖”和“周黑鸭”两种,是最佳的佐酒小吃。精武鸭脖是将川味卤方改进制成,具有四川麻辣风格,肉质鲜嫩富有弹性,口感刺激,风味独特;周黑鸭入口微甜爽辣,吃后回味悠长,无论哪一种,都深得人心。除了鸭脖外,鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿等都值得品味。

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  • 历 史悠久的武汉特色小吃,糊汤粉的汤汁,是用野生的小鲫鱼熬制成的。把鱼洗净放在文火上熬,等到鱼肉熬得不见形,鱼骨几乎溶化,精华全部融于汤里便可。用来 做糊汤粉的米粉是用籼稻米磨成浆而成,比一般吃的米粉更细,口感也更加爽滑,味鲜汁浓,回味带点清甜。一般搭配着油条吃,冬天吃更是满血复活啊。

“舌尖上的中国”之武汉美食

  • 武汉的烧梅就是江浙一带所称的“烧卖”。非常薄的面皮里面裹着糯米、香菇碎丁、肉末等,放有黑胡椒,封口时捏出一个相撞,然后蒸熟。有一点点的辣味,绝对香、滑。一般考虑到夏天不能吃的太过油腻,馅里的肥肉会少放一些。

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  • 又叫做喜团、麻汤圆、麻鸡蛋,还有个更雅的名字叫“麻圆”,并以这个名称入选“中国名点”。是早点的一种,糯米粉滚成圆团,上面覆上一层芝麻,炸熟后外脆内软,金黄圆润,趁热吃,感受到糖汁四溢,麻仁香浓。

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  • 到 了夏季,在武汉的大街小巷都可以看到卖油焖大虾的招牌,越来越受到武汉人的喜爱,价格也在不断攀升。最常见的做法是将龙虾冲洗,减去虾须虾腿并取出沙包和 沙腺,油锅烧热后放入姜片、葱段煸炒,再放大虾,烹入料酒,收汁微浓时放入味精,淋入香油。辣、油厚、口味重是它的特点。

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  • 面窝是武汉人过早的必吃食物。用黄豆和滋耙磨成浆,和灰面和匀,然后放在一个大勺子上,中间留一个洞,在锅里炸至金黄色后捞起撒盐、芝麻等即可。很可爱的圆圈圈,厚处松软,薄处酥脆,含有葱、姜、芝麻香,很有味道。

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  • 武汉的汤包是在苏式汤包的传统作法上不断改进而成的,有名的是“四季美”汤包,武汉四大名小吃之一。用发酵面皮包裹肉馅,把皮捏成鲫鱼嘴状,用小笼蒸制而成。皮薄、汤多、馅嫩、味鲜,好吃的不得了。吃起来时先轻轻咬破汤包皮,将汤汁吸尽,再吃汤包的面皮和肉馅。

“舌尖上的中国”之武汉美食

  • 武汉的平价特色小吃。有米酒和小小的汤圆,酸酸甜甜,粘而不腻。做法不止一种,各地之间略有差异。比较常见的是将藕粉先用开水调成糊状,在锅里放入红枣、糖桂花和甜酒糟煮开,再将藕粉满满倒入其中搅拌至透明状即可。

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  • 湖北人接待贵客的必备菜之一。做法是拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,喝上一口汤,香浓清甜。营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。

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  • 汤逊湖鱼元子,是以汤逊湖出产的无公害优质鱼精心加工而成,汤逊湖水好,污染少,养的鱼自然健康天然。由于是纯鱼肉所制,鲜、香、白、嫩,口感细腻,味道鲜美,并且含有丰富的蛋白、钙质、低脂肪,营养丰富。

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  • 武汉市黄陂区的传统小吃,黄陂豆丝用纯天然野生葛根粉、精米、优质面粉、等通过手工工艺和生产工艺的结合制作而成,一般吃饭时直接抹上酱料吃。营养丰富,风味独特,口感细腻有劲道。

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  • 武汉的糍粑以黄陂糍粑最出名,纯手工打造,特点是香糯、糍、易熟、爽口、营养丰富,还是馈赠亲朋的佳品呢。是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,然后放于石舀里舂,趁热将其捏成团状,放入盘里滚动就完成啦。

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  • 黄 陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴,已经流传数百年。又称为“黄陂三合”,有一句流行语:“鳊鱼肥美菜薹香,黄陂三合图吉庆。”就能看出此菜有吉祥的寓 意,三鲜指的是鱼圆、肉圆、肉糕,各自有独特的风味,“鱼”与“余”谐音,蕴涵了“年年有余”;“糕”与“高”谐音,象征着“步步高升”;“圆”字意寓 “花好月圆”。逢年过节以及结婚、祝寿时,“黄陂三鲜”是压轴菜。

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  • 瓦罐鸡汤是湖北的名菜,选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,放于特制的瓦罐中,在文火上长时间煨制而成。成品骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道极鲜,也是上等的补品哦。

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  • 武汉的糯米包油条要先抹上核桃花生粉,再抹上白糖粉,如此往复抹多次,甜得恰到好处,口感又细腻。内陷有油条,还可根据个人喜好放入榨菜、火腿等。糯米很白,嚼劲大,它还是一种温和的滋补品,有补虚、补血等作用。转帖

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来源: 文学城-国公
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