海鮮盛宴 - 西班牙海鮮飯(paella with seafood & chicken)

這大名鼎鼎的paella和意式海鮮湯ciopinno一樣，都是我最愛的海鮮盛宴。白米飯狠狠心晚餐可以省掉不吃了，這飯可不行，多晚出鍋我也照吃~~~

Paella材料的變化很多，這應該是它的魅力之一吧 - 每家都可做出自家的私房paella:)  可以隻加海鮮，也可以海鮮+雞肉兔肉+蔬菜，也可以完全素食沒肉沒海鮮(當然，這個我就不考慮了~~)。 海鮮也很隨意多樣，可以有魚，蝦，龍蝦，螃蟹，貝類，魷魚等。Paella的顏色也有變化，除了常見的金燦燦，還可用squid ink染色 - 搖身一變，成black paella (有待嚐試哈~)。

Paella(金黃色那種)雖變化多多，卻也有"不變應萬變"的地方 -

一是材料 - 香料中一定要有藏紅花(獨一無二的色彩和香味); 米一定要是專門的paella rice，類似珍珠米那種短粗的

二是步驟 - 用橄欖油+洋蔥先炒; 再加西紅柿和paella rice炒; 然後再加高湯(雞，魚，龍蝦stock)燉熟，而且高湯要一次加足，中途不能翻攪，直到最後湯汁收幹，讓米吸足各中精華

Paella必備的幾種東西先亮個相, 都是在amazon買的:

Paella pan (16")，藏紅花(價小貴)，和paella米(Mitica牌的Calasparra米)

橄欖油, 1/3杯

西班牙辣腸Chorizo，1小段，切薄片

蒜，2，3瓣，剁蒜末

洋蔥，1個大的，切碎

Jalapeño, 1個，切圈

西紅柿，4個，切丁

Parsley，2大勺，切碎

Paella米，3杯

煙熏紅椒粉smoked paprika, 1茶勺

雞湯，9杯（可加dry white wine 1杯, 雞湯減1杯, 我家不喝酒, 就沒加）

藏紅花saffron，1/2茶勺

海鹽，適量

現磨的黑胡椒末，適量

雞大腿肉，用的袋裝冷凍的，約2杯吧，切小塊

Clam, 1磅，洗淨

Mussel, 半磅，洗淨

凍豌豆，2/3杯

大蝦，帶頭帶殼的，半磅，洗淨

螃蟹，半隻，煮熟，剁成塊

魚肉(三文魚，halibut都行), 半磅，切塊

● 一鍋裏雞湯和藏紅花一起加熱

● 橄欖油入paella鍋，加辣腸片炒香，加蒜末洋蔥jalapeño，炒至洋蔥變軟，加雞肉塊，煎至表麵變黃

● 加西紅柿和paella米，炒勻，加紅椒粉，炒勻, 加酒

● 熱的雞湯倒入paella鍋，撒一半parsley, 鹽，胡椒末調味, 加蓋(沒夠大的鍋蓋，就用烤pizza盤上麵再蓋錫紙將就了)中火煮10分鍾

● 把clam, mussel口朝上放進，蝦也放進，撒豌豆，加蓋煮約5分鍾至貝類殼張開，取出貝類和蝦(這樣汁水進了飯裏，又不至overcook)放一碗裏

● 加魚肉，螃蟹再蓋上煮5分鍾，關火，把貝類蝦放回，加蓋燜10分鍾，撒剩下的parsley，好了!

迅速被挖了一碗:

總共中火煮20分鍾，最佳效果是下麵有一層鍋巴，就像煲煲仔飯那樣。

另一次做的:

參考"500 tapas", by Christine Watson。

另一盛宴 - 意式海鮮湯:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201508/4899.html