板井小炒（1）：甜椒洋葱爆炒羊肉丁

板井小炒（1）甜椒洋葱炒羊肉丁

     中午做了一道炒羊肉，在文学城私房小菜群（6）晒了一张成品图片，几位高厨，特别是五花肉烹调高手Jason Xu，索要方子。赞许之下，强家小厨用“板井小炒”抢了冠名权。于是，只好答应稍事消化，写个方子，也准备张贴于城头的私房小菜论坛，给群内怯于走上城头共享美食的朋友，尤其是给时尚、美食一姐Connie，做个示范。在私房小菜，用简单明了的的方子展示厨艺、切磋交流是根本。咱今儿推出板井小炒系列之一：甜椒洋葱爆炒羊肉丁

原料：羊肉（200克）、甜椒、洋葱、料酒（沙洲优黄）、淀粉、酱油、姜片、葱段、花椒面、孜然、白胡椒粉、精盐、白砂糖、色拉油及麻油。
准备：
1、羊肉洗净沥干，切丁放入容器，加入葱段、姜片、酱油、醋、精盐、白糖、料酒、花椒面，搅匀后再用淀粉上浆，加盖放冰箱备用；
2、甜椒、洋葱滚刀切好后备用。
制法：
1、炒锅上火、入油，再入姜片、葱段煸香，放入上浆备用的羊肉丁，跳锅翻炒至六成熟；出锅沥油冷却；
2、热锅入油，爆炒洋葱；洋葱片受热从洋葱块剥离时，入甜椒块翻炒一两分钟；
3、入沥油完毕的羊肉丁、再加少许酱油、糖、料酒、孜然进行翻炒，炒至羊肉丁开始收缩，即八九成熟时，追加料酒，稍作翻炒后，炉火调低淋浇麻油少许；翻炒均匀即可出锅装盘。
4、装盘后撒上白胡椒，上桌佐餐。
特点：羊肉丁油滑味浓，与洋葱片、甜椒片浑然一体，色泽分明，色、香味俱全。
（完毕）