红烧牛蹄筋
红烧牛蹄筋
楼上邻居送来新鲜牛蹄筋,足有十多段。刚从国内饱享大餐回到蒙村,很明确的是,在国内没有品尝到让人难忘的牛蹄筋。
新鲜的牛蹄筋,新鲜的加拿大本土牛蹄筋!多好的食材!记忆犹新,回加拿大前,两位举家移民多市的大亨为我饯行。他们特别感叹枫叶国的牛羊肉:“那食材,就叫做好呀”!
答谢完邻居,就有红烧牛蹄筋的欲望。倒时差一觉醒来,太太已经焯水蹄筋。生怕飞水过了头,急急忙忙用冷水冲洗干净,沥水备用。
想起去年圣诞前夕入手的慢烧/炖锅,有了对付这牛蹄筋的办法。
扎葱结、切姜片、拍蒜瓣撒入高温热锅油中,与几粒大红袍花椒一起,煎炸起香;倒入备用牛蹄筋,高火煸至微黄色,撒湖虾籽至蹄筋上;续煸后倒上两大勺沙洲优黄料酒,再加入万字酱油、镇江香醋,略添八角(半枚)、肉桂(一分钱币大小),鸡汤两勺。拨匀后,高温加热至沸腾,再调至慢炖火温。四个小时后,牛蹄筋已经神采熠熠,光彩照人。加入白糖/冰糖少许,翻滚续炖两小时,香喷喷的红烧牛蹄筋即可出锅。
为了对得起这么好的食材,没有立即出锅,而是设计了重要的一道工序:做汤汁。
尽管慢炖过程中已经生成了美味的汤汁,但没有尽如人意,无法解决牛蹄筋在视觉上带来的肥腻感和味道的相对单一。
于是,将汤汁倒入平底锅中,添加泡发好的香菇、草虫花,再倒入湖虾籽,熬牛筋汁至收干。
生菜叶垫碗底,用筷子拣上牛蹄筋、香菇、草虫花,倒入收干的牛筋汁,美味爽口、肥而不腻的红烧牛蹄筋完胜。
太太说,红烧牛蹄筋是一道大菜,催促儿子快来品尝;三人份,儿子说他好久没吃到中式大菜,申请吃了我的那份,还为此多添了一碗饭。我尝了下汤汁,满意,满意到非常无语。
特此鸣谢赠送食材的近邻!