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零失败慢烤牛脖颈肉

零失败慢烤牛脖颈肉

博客

自从上次从网上查过牛脖颈肉(Beef Chuck Eye Roast)的位置和做法以后,从此对这部分肉的烤制就娴熟如庖丁解牛。上次做的是香叶和甜椒粉。领导说喜欢自然肉香,我就只有胡椒和盐。只要有2个小时的时间和大烤箱,做起来非常简单。

原料:

一块牛脖颈肉,大概2磅

新鲜胡椒面颗粒(粗胡椒面),一把

盐,一把

橄榄油,少许

3/4杯水

 

先将烤箱设置到200摄氏度,预热。

烤箱预热时,将牛肉洗净,擦干,大方地撒上胡椒和盐,涂抹均匀。然后捆上几条厨房绳,以便成桶形。

生铁荷兰锅(Dutch Oven,带盖)放炉灶上,点火,火力中,锅8成热后(手放锅上,感觉有热度),加入少许橄榄油,然后放入捆好的牛肉,各面煎至金黄去生,然后加入水。

水烧滚后,立即盖上盖子,放入烤箱。200摄氏度烤1个小时。

1小时到后,把温度提高到250左右,去掉盖子,烤制20分钟,翻面再烤至20分钟,或者水烧干。然后把温度降到150摄氏度,再烤20分钟。关掉热度,冷却10-20分钟。

切片,装盘,好了。

 

如果想有的变通,可以加入甜椒粉和辣椒面,味道有股烟熏味。

这样低温慢烤出来的肉,入口即化,大人孩子都爱吃。牛肉说,我无意间又创造了一个猫家经典菜。

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来源: 文学城-sansemao
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