零失败慢烤牛脖颈肉

自从上次从网上查过牛脖颈肉（Beef Chuck Eye Roast)的位置和做法以后，从此对这部分肉的烤制就娴熟如庖丁解牛。上次做的是香叶和甜椒粉。领导说喜欢自然肉香，我就只有胡椒和盐。只要有2个小时的时间和大烤箱，做起来非常简单。

原料：

一块牛脖颈肉，大概2磅

新鲜胡椒面颗粒（粗胡椒面），一把

盐，一把

橄榄油，少许

3/4杯水

先将烤箱设置到200摄氏度，预热。

烤箱预热时，将牛肉洗净，擦干，大方地撒上胡椒和盐，涂抹均匀。然后捆上几条厨房绳，以便成桶形。

生铁荷兰锅（Dutch Oven，带盖)放炉灶上，点火，火力中，锅8成热后（手放锅上，感觉有热度），加入少许橄榄油，然后放入捆好的牛肉，各面煎至金黄去生，然后加入水。

水烧滚后，立即盖上盖子，放入烤箱。200摄氏度烤1个小时。

1小时到后，把温度提高到250左右，去掉盖子，烤制20分钟，翻面再烤至20分钟，或者水烧干。然后把温度降到150摄氏度，再烤20分钟。关掉热度，冷却10-20分钟。

切片，装盘，好了。

如果想有的变通，可以加入甜椒粉和辣椒面，味道有股烟熏味。

这样低温慢烤出来的肉，入口即化，大人孩子都爱吃。牛肉说，我无意间又创造了一个猫家经典菜。

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