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最可能引起中毒的10种食物

最可能引起中毒的10种食物

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日常生活中有太多的食物可能携带有害物和病菌,但大多数食物中毒病例通常是由几种常见的食物污染所致。

1. 绿叶蔬菜 Leafy Greens

自九十年代以来, 有360多例独立的食源性疾病爆发,导致13500多人患病的食物来源可追溯到绿叶蔬菜,如生菜、菠菜、卷心菜、羽衣甘蓝等。2006年,被大肠杆菌污染的袋装菠菜,导致数人死亡事件,再次让绿叶蔬菜成为媒体的关注焦点。另一种频繁出现在绿叶蔬菜中的病原体是诺洛病毒Norovinus,通常经食品操作人员或消费者自己不洗手而传播。它们也可能在农场与动物及其粪便接触受到污染,这些蔬菜即使经过清洗和收获后处理,病原菌仍然可以生长。事实上,细菌可以栖息在用于预洗袋装生菜的清洗系统里,所以在你吃生菜之前,一定要彻底清洗,无论产品包装怎么说。

2. 鸡蛋 Shell eggs

大多数人吃鸡蛋生病是因为感染了沙门氏菌,沙门氏菌可以在健康母鸡的卵巢内生存。消灭沙门氏菌的最好方法是加热,所以不吃生的或半生不熟的鸡蛋,也不要将鸡蛋菜肴在室温下放置太长的时间。

3. 芽菜 Sprouts

芽菜在沙拉和三明治中越来越受欢迎,用于发芽的种子可以在田间或储藏期间被污染,生长新芽所需的温暖潮湿环境也是细菌生长的理想选择。在过去的20年,美国有46起芽菜引起的食物中毒,导致2474人患病,187人住院,3人死亡。FDA已经开始建议在芽菜包装上放置警告标签,你通常会在未经巴氏消毒的果汁和生蚝包装上看到类似的警告,但芽菜的警告标签目前不是必需的。

4. 牡蛎/生蚝 Oysters

生蚝的鲜美人人皆知,虽然它们只占日常饮食的一小部分,但牡蛎/生蚝引起的中毒占了相当大的比例。生的或未煮熟的牡蛎经常受到诺若病毒Norovirus污染,导致胃肠炎。牡蛎携带的另一种常见病原体是弧菌Vibrio,霍乱是其中的一种,非常危险,对免疫力低下的人来说,可导致血流感染,大约50%的病例是致命的。患有艾滋病,或其他免疫系统疾病的人,千万不要吃生蚝。

5. 金枪鱼 Tuna

金枪鱼含有一种对人体有害的天然毒素,如果储存在温度太高的环境中,毒素会被释放出来,这种情况一旦发生,即使经过烹调、清洁、冷冻、腌制或罐装等处理,都难以将它破坏。这意味着,如果鱼在捕捞后任何环节处理不当,都会有危险,除了把它扔掉外,其它任何做法,都难以保证它的安全。中毒症状包括皮肤潮红、头痛、腹痛、恶心、腹泻、心悸、甚至丧失视力。喜欢吃寿司,生鱼的人尤其要注意,寄生虫污染生鱼问题应该引起人们的注意。

6. 土豆 Potatoes

土豆也有问题?是的,尤其是土豆沙拉,它可以包含很多成份和多种病原体。由于处理不当引起交叉污染,往往是罪魁祸首—土豆可以很容易从未煮熟的肉获得和转移病原菌。

7. 奶酪 Cheese

很多疾病暴发与奶酪有关。沙门氏菌是其中最大的危险,在奶酪生产的初始阶段(凝结、成型)或在加工过程中都可能受到污染。现在大多数奶酪是用经巴氏消毒的牛奶制成,从而使污染的风险降低,但一些拉丁美洲风格的奶酪如queso fresco,因无证生产厂家使用未经巴氏消毒的牛奶制成,经常出问题。孕妇应避免食用软质奶酪,如feta 和Brie,它们可能携带引发流产的李氏特杆菌病原体。

8. 冰淇淋 Ice cream

沙门氏菌和金黄色葡萄球菌可以在冰淇淋里生存,可以通过不当加工或处理含有鸡蛋的混合物而污染。近一半的冰淇淋引起的疾病爆发发生在家庭内,涉及使用未熟鸡蛋自制冰淇淋。

9. 西红柿 Tomatoes

西红柿曾多次导致食源性疾病,其中2006年美国很多州爆发疾病,影响了全国各地西红柿的销售。(2008的疾病爆发被错误地认为是西红柿--它实际上是被污染的墨西哥辣椒所致)。病原菌如沙门氏菌可通过根部或小裂缝进入西红柿内,不烹饪很难将病原体清除消灭。

10. 浆果 Berries

浆果可以被致病原虫cyclospora和其他病原体污染,导致寄生虫疾病,这种病不会自愈,必须看医生,使用抗生素才可能有效。

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来源: 文学城-白水之鱼
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