白水：“健康食品” 的新定义

“健康”是一个几乎无处不在的词。当它应用在食品上，有没有一个大家共同认可的含义？你可以马上做一个网络搜索：“什么是健康食物品”，立刻出现过亿的结果等着你，告诉你什么是健康食品。不用说，在这些网页上看到的“健康食品”定义，千差万别，让我们不知所云。

尽管存在着形形色色“健康食品”的定义，但你和我之间可能有一个共同之处，那就是我们思考和相信的“健康”都可能是错误的。

今年IFIC基金会进行的一项食品与健康调查（Food & Health Survey）发现，最流行的“健康食品”定义是：“某些成分如糖，脂肪和钠含量低的食品”。第二流行的定义是，“健康食品是对你的身体有好处的食品”。这个说法没错，但什么是有好处？等于什么也没说。

不幸的是，超过三分之一的美国人认为“健康的食品”，是因为它们“不含有”某些东西，如脱脂牛奶，因为脂肪低，人们就觉得健康。

我更喜欢专注于食物的正面属性。我们常说，食物是身体的燃料，而且还是美味的燃料。我们每个人的机体就像一个发动机，每次加满合格的，正确标号的燃油，才能正常运转工作。一种食物可能是低盐，低糖或低脂肪，但这并不意味着它具有你的身体需要的，保持健康的营养。健康食品应该包括用来燃烧我们身体需要的所有基本营养素，如维生素、矿物质、蛋白质、不饱和脂肪、全谷物和强化的精制谷物等。

很多人一直都很纠结如何建立一个新的“健康食品”定义。如果你严格的按字典定义来理解健康，那就意味着没有一种单一的食物是“健康”的。举个简单的例子，甘蓝（kale）富含某种健康的成分，如维生素和纤维。但是，因为它缺少蛋白质和脂肪，你不可能靠甘蓝生存。这就是为什么食品多样性是健康饮食模式的重要组成部分，每种食物都会给你带来不同的营养成分。我以前的博文《你可能不知道什么是健康食品》（http://blog.wenxuecity.com/myblog/70732/201606/1026303.html），分享过这方面的信息。

在大家强调“健康食品”的趋势下，有些人往往会走极端。如把太多被认为是“健康的食品” 放在一起食用，也是不健康的，甚至是危险的。一些对健康饮食痴迷的人，由于只吃“健康食品”，形成一种不健康的饮食模式，即饮食失调，我们也应该警惕这种现象出现在自己身上。

我们需要重新思考定义所谓的“健康食品”，不应该只专注一种单一食品是否“健康/不健康”，“好/坏”上。如果必须用简单的一句话概括健康食品，那就是：“多样性并且安全的食品”才是健康食品的新定义，“多样性”和“安全”，是健康食品最重要的两个特性，二者缺一不可。